Бренди сауэр с коньяком и лимоном
188 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить низкий бокал льдом 2 минуты
| 47 г Коньяк 50 мл коньяка | взбить без льда 10–15 секунд | добавить лёд и взбалтывать 15 секунд | процедить в бокал со свежим льдом, украсить |
|---|---|---|---|
| 25 г Лимонный сок 25 мл свежего лимонного сока | |||
| 19 г Сироп сахарный 15 мл сахарного сиропа | |||
| 30 г Яйцо куриное (белок) белок 1 пастеризованного яйца | |||
| 250 г Лёд в кубиках лёд для шейкера и бокала | |||
| 8 г Лимон 1 ломтик лимона | |||
| 5 г Вишня 1 вишня | |||
Бренди сауэр составлен по классической схеме сауэров: крепкий напиток, лимонный сок и сахарный сироп. Здесь основой служит коньяк или другой виноградный бренди. Кислота лимона освежает, сироп смягчает, а яичный белок превращает напиток в шелковистый коктейль с плотной белой пенкой.
Вкус сочетает тёплые ноты коньяка, сухофрукты и дуб, с яркой лимонной кислинкой. От виски сауэра его отличает виноградная, более фруктовая основа. Подают его в низком бокале со льдом, поэтому он остаётся прохладным и неспешным.
Как приготовить
- Наполните низкий бокал льдом на пару минут, чтобы он охладился. Затем лёд выбросьте и положите в бокал свежий.
- Отделите белок от желтка. Используйте только свежее яйцо с чистой скорлупой либо пастеризованный белок из пакета.
- В шейкер налейте 50 мл коньяка, 25 мл лимонного сока и 15 мл сахарного сиропа, добавьте белок.
- Взбивайте без льда 10–15 секунд, чтобы белок лучше превратился в пену.
- Добавьте лёд и взбалтывайте ещё 15 секунд, пока шейкер не покроется инеем.
- Процедите коктейль в бокал со свежим льдом через стрейнер и мелкое сито.
- Положите сверху ломтик лимона и вишню на шпажке.
Какие ингредиенты выбрать
Для сауэра не нужен дорогой выдержанный коньяк: во взбитом коктейле с лимоном его тонкие оттенки теряются. Хватит доброго коньяка среднего возраста или хорошего бренди. Лимонный сок выжимайте перед приготовлением, бутылочный делает вкус плоским.
Если не хотите использовать сырой белок, замените его 30 мл нутовой воды, то есть жидкости из банки консервированного нута. Пена получится похожей, а вкус не изменится. Без белка коктейль выйдет жидким и более кислым.
Как подавать
Бренди сауэр подают сразу, пока пена плотная. Он хорош как аперитив перед ужином. К нему подойдут солёные орехи, сыр и канапе с ветчиной. Сладкие десерты лучше оставить на потом.
Безопасность
В коктейле сырой белок. В сыром яйце могут быть сальмонеллы, поэтому берите свежие яйца, вымойте скорлупу перед использованием или покупайте пастеризованный белок. Беременным, детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, такой коктейль не подходит.
Об алкоголе
В порции около 50 мл коньяка, то есть примерно 20 мл чистого спирта. Напиток только для взрослых от 18 лет. Он противопоказан беременным и кормящим, людям с болезнями печени и всем, кто потом сядет за руль. Кислый вкус и мягкая пена скрывают крепость, поэтому не торопитесь.
Фото: Gingalain, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Из чего готовят бренди сауэр?
Нужны 50 мл коньяка, 25 мл свежего лимонного сока, 15 мл сахарного сиропа и белок одного яйца. Всё взбивают в шейкере сначала без льда, затем со льдом, и процеживают в бокал со свежим льдом. Украшают ломтиком лимона и вишней.
Сколько калорий в бренди сауэре?
В порции около 188 ккал, углеводов около 15 г, белка около 4 г. Жиров почти нет. Калории дают коньяк и сахарный сироп, а белок приходит от яичного белка. Для сауэра это средняя калорийность.
Какой коньяк взять для сауэра?
Подойдёт хороший коньяк среднего возраста или качественный виноградный бренди. Дорогой выдержанный напиток не нужен: лимон и сироп скроют его тонкие оттенки. Главное, чтобы у коньяка не было резкого спиртового запаха и горечи.
Безопасно ли пить сауэр с сырым белком?
Если белок свежий или пастеризованный, риск невелик, но сальмонеллы в сыром яйце возможны. Берите яйца с чистой скорлупой и мойте их перед использованием. Беременным, детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом лучше выбрать вариант без яйца.
Чем заменить яичный белок?
Можно взять 30 мл нутовой воды, то есть жидкости из банки консервированного нута, либо пастеризованную смесь белка. Нутовая вода хорошо взбивается и даёт устойчивую пену. Вкус коктейля при этом почти не меняется.
Зачем взбивать коктейль сначала без льда?
Без льда белок лучше насыщается воздухом и превращается в плотную пену. Если сразу добавить лёд, смесь быстро охладится, и пены станет меньше. Поэтому сначала идёт сухое взбивание 10–15 секунд, а затем взбалтывание со льдом.
Можно ли пить бренди сауэр за рулём или при беременности?
Нельзя. В порции около 20 мл чистого спирта, а кислый вкус и пена скрывают крепость. Коктейль только для взрослых от 18 лет. Его не пьют беременные, кормящие, люди с болезнями печени и все, кто потом садится за руль.
