Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 17 г Имбирь кусочек 3 см и ломтик для украшения | натереть, отжать сок через марлю | растворить мёд в горячей воде, смешать с имбирным соком | встряхнуть в шейкере со льдом 12–15 секунд | процедить на свежий лёд, по ложке влить дымный виски сверху, украсить имбирём |
|---|---|---|---|---|
| 20 г Мёд 1 ст. л. без горки | ||||
| Горячая вода — 1 ст. л. | ||||
| 50 г Виски 40% 50 мл купажированного шотландского | ||||
| 22 г Лимонный сок 22 мл | ||||
| 150 г Лёд в кубиках для шейкера и стакана | ||||
| 7 г Виски 40% 1 ч. л. дымного виски с острова Айла | ||||
Пенициллин относится к сравнительно молодым коктейлям: его придумали в одном из нью-йоркских баров в 2000-х, и он быстро разошёлся по миру. Основа простая: шотландский виски, лимонный сок и сироп из мёда со свежим имбирём. Последний штрих делает его узнаваемым: сверху на напиток наливают чайную ложку дымного виски, и при каждом глотке сначала чувствуется запах торфа, а потом сладкий медово-имбирный вкус с кислинкой.
По сути это родственник виски сауэра, только острее и ароматнее. Пьют его охлаждённым, со льдом, вечером или перед ужином.
Как приготовить
- Очистите кусочек имбиря длиной около 3 см, натрите на мелкой тёрке и отожмите сок через марлю или ситечко. Должно получиться около чайной ложки сока.
- Растворите мёд в столовой ложке горячей воды, добавьте имбирный сок и перемешайте. Дайте сиропу остыть пару минут.
- Наполните шейкер льдом примерно на две трети, влейте сироп, 50 мл купажированного шотландского виски и 22 мл свежего лимонного сока.
- Плотно закройте шейкер и энергично встряхивайте 12–15 секунд, пока металл не станет ледяным на ощупь.
- Положите в рокс свежий лёд, лучше один крупный кубик, и процедите коктейль через стрейнер.
- Возьмите барную ложку, приложите её к поверхности напитка и медленно налейте по ней чайную ложку дымного виски. Он должен остаться сверху тонким слоем, мешать не нужно.
- Украсьте ломтиком засахаренного или свежего имбиря на краю стакана.
Какой виски нужен
Для основы годится мягкий купажированный скотч без выраженного дыма. Для верхнего слоя берут односолодовый виски с острова Айла: у него сильный торфяной, почти аптечный аромат, и чайной ложки хватает с запасом. Если такого виски нет, коктейль всё равно получится, просто без дымной ноты.
Секреты
Имбирь нужен только свежий. Молотый сухой даёт мутность и пыльный привкус, а маринованный совсем не подходит. Сок отжимайте прямо перед приготовлением, через полчаса он заметно теряет остроту.
Медово-имбирный сироп можно сделать впрок: смешайте мёд и горячую воду в равных частях, добавьте натёртый имбирь, настаивайте полчаса и процедите. В холодильнике он хранится около недели в закрытой банке.
Если коктейль кажется слишком кислым, добавьте ещё ложку сиропа, если приторным, то немного лимонного сока. Баланс зависит от мёда: цветочный мягче, гречишный заметно сильнее.
Фото: Matthias Friedlein (www.augustine-bar.de), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
