Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить шампанское 3–4 часа, бокал-флюте 10 минут в морозильнике
| 5 г Сахар-рафинад 1 кубик | пропитать сахар биттером | положить в бокал, медленно залить шампанским в два приёма | сжать цедру над бокалом, опустить внутрь |
|---|---|---|---|
| 2 г Ангостура биттер 2–3 капли | |||
| 120 г Шампанское 120 мл, брют | |||
| 5 г Лимон полоска цедры | |||
Шампанский коктейль считается одним из самых старых классических рецептов с игристым вином. В бокал кладут кусочек сахара, пропитанный горькой настойкой ангостура, и заливают холодным брютом. Сахар медленно растворяется, от него непрерывно поднимается струйка пузырьков, а вкус постепенно меняется от сухого к мягкому, с пряной горчинкой и ароматом лимонной цедры.
Готовится он за минуту и не требует шейкера, поэтому его удобно подавать гостям прямо за столом. Цвет у напитка янтарный, пена держится дольше, чем у чистого шампанского.
Как приготовить
- Охладите шампанское 3–4 часа в холодильнике, бокал-флюте поставьте в морозильник на 10 минут.
- Положите кусочек сахара-рафинада на чайную ложку или блюдце.
- Накапайте на сахар 2–3 капли ангостуры. Кубик должен пропитаться и стать коричневым, но не раскиснуть.
- Опустите сахар на дно охлаждённого бокала.
- Наклоните бокал и медленно влейте 120 мл шампанского по стенке. Сначала налейте половину, дайте пене осесть, затем долейте остальное.
- Снимите с лимона широкую полоску цедры, сожмите её над бокалом, чтобы выделились эфирные масла, и опустите в напиток.
- Подавайте сразу, пока от сахара идут пузырьки.
Что важно
Ангостура очень концентрированная, поэтому лишняя капля легко перебивает вкус вина. Начните с двух капель и добавьте третью, если хочется больше пряности.
Сахар нужен именно в кубике. Песок растворяется мгновенно, вызывает бурное вспенивание и не даёт того медленного потока пузырьков, ради которого коктейль и готовят.
Шампанское выбирайте сухое, брют или экстра брют. В полусладком сахара уже достаточно, и вместе с рафинадом вкус получится приторным.
Варианты подачи
Некоторые бармены добавляют в бокал 10–15 мл коньяка перед тем, как налить шампанское. Напиток становится крепче, появляются тона сухофруктов и ванили. Вместо лимонной цедры можно взять апельсиновую, тогда аромат будет слаще.
Если ангостуры нет, её заменяют другим ароматным биттером, например апельсиновым. Без биттера получится просто шампанское с сахаром, вкус выйдет плоским.
Фото: Ewan Munro from London, UK, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
_(cropped).jpg){kind=link}