Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить молоко и бокал в холодильнике
| 56 г Коньяк 60 мл коньяка | взбалтывать со льдом 15 секунд | процедить в бокал со свежим льдом, посыпать мускатом |
|---|---|---|
| 124 г Молоко коровье свежее 120 мл холодного пастеризованного молока | ||
| 19 г Сироп сахарный 15 мл сахарного сиропа | ||
| 1 г Ванильная эссенция 2–3 капли ванильной эссенции | ||
| 250 г Лёд в кубиках лёд для шейкера и бокала | ||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка молотого мускатного ореха | ||
Бренди милк панч, молочный пунш с коньяком, относится к старым американским коктейлям. Его связывают с Новым Орлеаном, где его часто подают на бранче. Состав простой: коньяк или другой бренди, холодное молоко, сахарный сироп, ваниль и щепотка мускатного ореха. Яиц здесь нет, в отличие от эгг-нога.
Вкус сливочный, мягкий и тёплый. Молоко смягчает крепость коньяка, ваниль добавляет сладость, мускатный орех даёт пряный аромат. Напиток получается нежным и подходит для медленного вечера. Подают его со льдом в низком бокале.
Как приготовить
- Заранее охладите молоко в холодильнике и поставьте низкий бокал в морозильник на 10 минут.
- В шейкер налейте 60 мл коньяка, 120 мл молока и 15 мл сахарного сиропа.
- Добавьте 2–3 капли ванильной эссенции и насыпьте лёд на две трети шейкера.
- Взбалтывайте около 15 секунд, пока шейкер не покроется инеем и содержимое не станет пенистым.
- Положите в охлаждённый бокал свежий лёд и процедите в него коктейль через стрейнер.
- Посыпьте поверхность щепоткой молотого мускатного ореха и подавайте сразу.
Какие ингредиенты выбрать
Молоко берите свежее пастеризованное, от 2,5 до 3,5 процента жирности. Чем жирнее молоко, тем плотнее и мягче напиток. Вместо молока подойдут сливки 10 процентов: тогда коктейль получится богаче. Ванильную эссенцию можно заменить щепоткой ванильного сахара, но тогда уменьшите сироп до 10 мл.
Мускатный орех лучше натирать свежим перед подачей: аромат у него гораздо ярче, чем у готового порошка. Коньяк подойдёт хороший средней выдержки. Молоко приглушает тонкие оттенки, так что дорогой выдержанный напиток здесь не нужен.
Как подавать
Милк панч пьют сразу после приготовления, пока он холодный и пенистый. Лёд в бокале тает, и напиток быстро становится водянистым. К нему подойдут простое печенье, сырники и булочки с корицей.
Безопасность
Коктейль готовится на молоке. Используйте только свежее пастеризованное молоко, храните его в холодильнике и не оставляйте напиток при комнатной температуре. Приготовленный коктейль не хранят и пьют сразу. Людям с непереносимостью лактозы подойдёт безлактозное молоко.
Об алкоголе
В порции 60 мл коньяка, то есть около 24 мл чистого спирта. Сливочный вкус скрывает крепость, поэтому коктейль легко выпить больше, чем следует. Напиток только для взрослых от 18 лет. Он противопоказан беременным и кормящим, людям с болезнями печени и всем, кто потом сядет за руль.
Фото: Will Shenton, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Из чего готовят бренди милк панч?
Нужны 60 мл коньяка, 120 мл холодного молока, 15 мл сахарного сиропа, 2–3 капли ванильной эссенции и щепотка мускатного ореха. Всё взбалтывают со льдом, процеживают в бокал со свежим льдом и посыпают мускатом. Яиц в рецепте нет.
Сколько калорий в бренди милк панче?
В порции около 273 ккал: около 20 г углеводов, около 5 г жиров и около 4 г белка. Калории дают коньяк, молоко и сироп. Если взять молоко пониже жирностью или уменьшить сироп до 10 мл, значение немного снизится.
Чем милк панч отличается от эгг-нога?
В эгг-ног добавляют яйца, поэтому он гуще и сытнее. Милк панч состоит только из бренди, молока, сиропа и специй, его текстура лёгкая и жидкая. Из-за отсутствия яиц напиток проще и безопаснее в приготовлении.
Можно ли заменить молоко сливками?
Да, сливки 10 процентов сделают коктейль богаче и мягче, а жирные сливки из-за густоты лучше разбавить молоком. Калорийность вырастет. Вариант на безлактозном молоке тоже подходит и вкус при этом меняется слабо.
Какой коньяк взять для милк панча?
Подойдёт хороший коньяк средней выдержки или качественный виноградный бренди. Молоко приглушает тонкие оттенки, поэтому дорогой выдержанный напиток не нужен. Главное, чтобы у коньяка не было резкого спиртового запаха.
Почему мускатный орех лучше натирать самому?
У свежетёртого ореха аромат ярче, чем у готового порошка, который быстро выдыхается. Орех натирают на мелкой тёрке прямо перед подачей. В рецепте нужна всего щепотка, так как мускат при избытке горчит и перебивает вкус коньяка.
Можно ли пить милк панч за рулём или при беременности?
Нельзя. В порции около 24 мл чистого спирта, а сливочный вкус скрывает крепость. Коктейль только для взрослых от 18 лет. Его не пьют беременные, кормящие, люди с болезнями печени и все, кто потом садится за руль.
