Тирамису классический с маскарпоне
4 253 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать маскарпоне и яйца из холодильника за 30 минут
| 20 г Кофе натуральный молотый сухой для 300 мл крепкого кофе | сварить крепкий кофе, остудить, влить ликёр | обмакнуть печенье в кофе на 1–2 секунды, выложить в 2 слоя с кремом | охладить 6–8 часов, посыпать какао | |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 300 мл | ||||
| 30 г Ликёр Amaretto 2 ст. л. | ||||
| 300 г Печенье 300 г печенья савоярди | ||||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | отделить желтки, взбить с половиной сахара 4–5 минут | вмешать маскарпоне, затем белки, взбитые с остатком сахара | ||
| 100 г Сахар 1/2 стакана | ||||
| 500 г Сыр Маскарпоне 500 г | ||||
| 20 г Какао-порошок 2 ст. л. | ||||
Тирамису собирают из печенья савоярди, пропитанного крепким кофе, и воздушного крема на маскарпоне с яйцами. Духовка для него не нужна: всю работу делает холодильник, где за ночь печенье становится мягким, как бисквит, а крем уплотняется и режется ровными квадратами. Вкус получается сливочным, с горчинкой кофе и какао сверху.
На День святого Валентина тирамису удобно готовить накануне вечером. Утром десерт уже готов, а порции можно собрать в бокалах или маленьких формах, если хочется подать каждому свою.
Как приготовить
- Сварите 300 мл крепкого кофе из 20 г молотого, процедите и остудите до комнатной температуры. Влейте ликёр и перемешайте.
- Разделите 4 яйца на белки и желтки. Белки уберите в холодильник, они понадобятся позже.
- Желтки взбейте с половиной сахара 4–5 минут, пока масса не посветлеет и не станет густой, как жидкая сметана.
- Добавьте маскарпоне комнатной температуры и перемешайте миксером на низкой скорости до гладкости. Долго не взбивайте: сыр может расслоиться.
- Белки взбейте в чистой сухой миске, понемногу всыпая оставшийся сахар, до устойчивых мягких пиков. Вмешайте их в крем лопаткой в 2–3 приёма, движениями снизу вверх.
- Каждое печенье опускайте в кофе на 1–2 секунды и выкладывайте плотным слоем в форму примерно 20×25 см. Сверху распределите половину крема.
- Повторите слой печенья и закройте его остатком крема. Разровняйте поверхность.
- Затяните форму плёнкой и уберите в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь. Перед подачей просейте какао через ситечко.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка связана с пропиткой. Савоярди быстро впитывают жидкость, и если держать их в кофе дольше пары секунд, нижний слой раскиснет и потечёт. Кофе должен быть холодным, иначе крем начнёт таять.
Маскарпоне и желтки лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были одной температуры. Тогда крем соединяется без комков. Если он всё же получился жидковатым, дайте десерту постоять в холоде подольше.
Какао насыпайте прямо перед подачей. За ночь в холодильнике оно намокает и темнеет пятнами.
Чем заменить и как хранить
Вместо амаретто подойдут коньяк, ром или марсала. Для детей и тех, кто не пьёт алкоголь, его просто убирают из пропитки. Если смущают сырые яйца, берите свежие яйца с маркировкой и храните готовый десерт только в холодильнике. Есть и вариант без яиц: маскарпоне взбивают с жирными сливками и сахарной пудрой.
Тирамису хранится в закрытой форме в холодильнике до 2 суток. На второй день вкус даже ровнее, печенье полностью пропитывается кремом.
Фото: Sharon Chen from Austin, United States, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тирамису?
Весь тирамису по рецепту (маскарпоне, 4 яйца, печенье савоярди) весит около 1190 г в сырых ингредиентах и содержит около 4253 ккал. На 100 г выходит примерно 357 ккал. Жиров в нём около 273 г, углеводов около 368 г, белков около 82 г.
Сколько времени тирамису должен стоять в холодильнике?
Минимум 6–8 часов, лучше всю ночь. За это время печенье пропитывается кремом, а крем уплотняется и режется ровными квадратами. Какао сверху насыпают перед подачей.
Почему тирамису получился жидким или печенье раскисло?
Главная причина в пропитке. Савоярди быстро впитывают кофе, поэтому печенье опускают в него всего на 1–2 секунды, а кофе берут холодным. Если крем получился жидковатым, дайте десерту подольше постоять в холоде. Маскарпоне долго не взбивайте, иначе сыр может расслоиться.
Чем заменить амаретто в тирамису?
Вместо амаретто подойдут коньяк, ром или марсала. Для детей и тех, кто не пьёт алкоголь, ликёр просто убирают из кофейной пропитки.
Как приготовить тирамису без сырых яиц?
Есть вариант без яиц: маскарпоне взбивают с жирными сливками и сахарной пудрой. Если оставляете яйца, берите свежие с маркировкой, а готовый десерт держите только в холодильнике. Детям, беременным и пожилым людям сырые яйца лучше не давать, для них подойдёт версия без яиц.
Сколько хранится тирамису в холодильнике?
В закрытой форме тирамису хранится до 2 суток. На второй день вкус даже ровнее, потому что печенье полностью пропитывается кремом.
Почему какао на тирамису темнеет пятнами?
За ночь в холодильнике какао намокает. Просеивайте его через ситечко прямо перед подачей, тогда поверхность останется ровной и матовой.
.jpg){kind=link}