Кофе натуральный молотый сухой

Натуральный молотый кофе делают из обжаренных кофейных зёрен, перемолотых до порошка. От кофе в зёрнах он отличается только тем, что смолоть его уже успели на фабрике. Это удобно: не нужна кофемолка, достаточно турки, френч-пресса или капельной кофеварки. Плата за удобство одна, аромат молотого кофе уходит быстрее.

Состав и калорийность

В 100 г сухого молотого кофе 201 ккал, 13,9 г белков, 14,4 г жиров и 4,1 г углеводов. Эти цифры описывают сам порошок. При заваривании в воду переходят кофеин, ароматические вещества и немного минералов, а основная масса остаётся в гуще. Поэтому чашка чёрного кофе почти не содержит калорий, если не добавлять сахар и молоко.

В молотом кофе есть кофеин, хлорогеновые кислоты, калий, магний и ниацин. Масла, которые дают аромат, после помола быстро окисляются на воздухе.

Польза и кому стоит ограничить

Молотый кофе даёт настоящий вкус сваренного напитка без лишних хлопот и подходит для тех, кто пьёт кофе дома каждый день. Сваренный в турке или во френч-прессе нефильтрованный кофе содержит больше кофейных масел, чем фильтр-кофе. Людям с повышенным холестерином врачи иногда советуют отдавать предпочтение кофе, пропущенному через бумажный фильтр.

Общие ограничения для кофе: повышенное давление, нарушения ритма, бессонница, болезни желудка в стадии обострения, беременность. Детям крепкий кофе не дают.

Как выбрать и хранить

• Помол должен подходить способу приготовления. Для турки нужен очень мелкий, почти пудра; для капельной кофеварки средний; для френч-пресса крупный.
• Лучше выбирать пачки с клапаном или вакуумную упаковку и свежей датой обжарки или фасовки.
• Покупайте небольшие пачки, которые уйдут за 1–2 недели после вскрытия.

Открытый молотый кофе пересыпают в непрозрачную герметичную банку и держат в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты и специй с сильным запахом. Хранить его в холодильнике не стоит: при каждом открывании на порошке оседает конденсат. Запас нераскрытых пачек можно держать в морозилке, но доставать каждую пачку только один раз.

Как сварить

В турку на 100 мл холодной воды кладут 1–2 чайные ложки кофе мелкого помола, по желанию сахар, и ставят на самый слабый огонь. Когда поднимается шапка пены, турку снимают, не доводя до кипения. Во френч-прессе на 300 мл воды берут около 18–20 г кофе крупного помола, заливают водой температурой чуть ниже кипения и через 4 минуты опускают поршень.

Молотый кофе используют и в кулинарии: им пропитывают бисквиты, добавляют его в тесто для шоколадных брауни, в глазурь и сливочный крем. Щепотка молотого кофе в маринаде для говядины или в соусе барбекю добавляет глубины. Кофейную гущу после варки иногда применяют как скраб или удобрение для комнатных растений.