Ликёр Amaretto

Амаретто называют сладкий итальянский ликёр с ярким ароматом миндаля и марципана. Цвет у него янтарный или тёмно-золотистый, вкус мягкий, с горьковатыми нотами в послевкусии, откуда и название: amaro по-итальянски означает «горький». Характерный аромат дают абрикосовые косточки или миндаль, а также ваниль и другие пряности, состав которых каждый производитель держит в секрете.

Крепость амаретто обычно ниже, чем у водки или коньяка, и у разных марок отличается. Это один из самых известных десертных ликёров, его пьют и в чистом виде, и в коктейлях.

Состав и калорийность

В 100 г ликёра 280 ккал и 35 г углеводов, белков и жиров нет. Углеводы здесь в основном сахар. Остальная энергия приходится на спирт, который тоже калориен. В одной порции 50 мл калорий примерно столько же, сколько в небольшом пирожном.

Кому стоит отказаться или ограничить

Как любой алкоголь, амаретто противопоказан при беременности и кормлении грудью, детям и подросткам, за рулём, при болезнях печени и поджелудочной железы, при приёме лекарств, несовместимых со спиртным. Высокое содержание сахара делает его нежелательным при диабете.

Людям с аллергией на орехи и косточковые стоит внимательно читать этикетку и, если состав неясен, отказаться от ликёра: ароматическая основа может включать миндаль или абрикосовые ядра. Безопасным считается умеренное употребление, а ежедневное, даже небольшими порциями, вредит здоровью.

Как выбрать и хранить

• Покупать ликёр в магазинах с акцизной маркой на бутылке, без следов вскрытия.
• Хороший амаретто прозрачный, без мути и осадка, с ровным миндальным ароматом, без резкого спиртового запаха.
• Хранить стоя, в прохладном тёмном месте, плотно закрытым. Сахар и спирт хорошо консервируют напиток, но после открытия аромат со временем слабеет.

Как пить

Амаретто подают в чистом виде в небольших рюмках как дижестив после ужина или со льдом в низком стакане. Лёд немного разбавляет ликёр и смягчает сладость.

Ликёр добавляют в кофе и горячий шоколад: пары ложек хватит, чтобы напиток приобрёл аромат миндаля. Из коктейлей наиболее известны «Амаретто сауэр» с лимонным соком и сахарным сиропом и «Крёстный отец», где амаретто смешивают с шотландским виски.

Применение в кулинарии

В кондитерском деле амаретто ценят за аромат, который хорошо сочетается с кофе, шоколадом, вишней, персиками, абрикосами и сливками. Ликёром пропитывают бисквитные коржи и печенье для тирамису, добавляют его в крем из маскарпоне, панна-котту, шоколадный мусс и глазурь.

Фрукты с амаретто готовят просто: персики или абрикосы разрезают, запекают с маслом и сахаром, сбрызгивают ликёром и подают с мороженым. Ягоды и вишню можно замочить в ликёре и выложить на чизкейк.

При нагревании спирт частично испаряется, но не полностью. Поэтому десерты с ликёром, особенно без тепловой обработки, детям не предлагают.