Телятина в сливочном соусе с грибами
1 419 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Телятину нарезать полосками 1 × 5 см, шампиньоны нарезать пластинками, лук нарезать мелко
| 600 г Телятина 600 г телячьей вырезки | обвалять в муке, обжарить порциями на сливочном масле по 2 минуты | обжарить с луком и грибами 7 минут | влить вино, уварить 2 минуты | влить сливки, посолить, поперчить, тушить 5 минут | посыпать рубленой петрушкой |
|---|---|---|---|---|---|
| 15 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. | |||||
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | |||||
| 100 г Лук репчатый 1 головка | |||||
| 300 г Шампиньоны свежие 300 г | |||||
| 100 г Вино белое столовое 11% 100 мл белого сухого вина | |||||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 200 мл | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | |||||
Телячий гешнецельтес родом из швейцарской кухни, но в варианте со сливками и грибами его давно готовят и у нас. Тонкие полоски мяса остаются сочными, соус выходит кремовым, с лёгкой кислинкой от вина, а шампиньоны добавляют грибной глубины. Всё занимает около сорока минут, поэтому блюдо выручает, когда праздничный стол накрывать нужно быстро.
На гарнир подойдут картофельное пюре, отварной рис, лапша или швабские спецле. К такой подаче хорошо идёт салат из свежей зелени, а на 8 марта соус красиво смотрится на светлой тарелке.
Как приготовить
- Телятину обсушить бумажным полотенцем и нарезать поперёк волокон полосками толщиной около 1 см и длиной 5–6 см. Шампиньоны нарезать пластинками, лук мелко порубить.
- Полоски мяса обвалять в муке и стряхнуть лишнее. Мука потом слегка загустит соус.
- В широкой сковороде растопить сливочное масло на сильном огне и обжарить телятину порциями по 2 минуты, до светлой корочки. Переложить на тарелку.
- В ту же сковороду выложить лук и грибы, жарить 7 минут, пока вода не выпарится и грибы не начнут золотиться.
- Влить вино и уваривать 2 минуты, чтобы ушёл запах спирта.
- Влить сливки, посолить, поперчить и держать на небольшом огне 5 минут, пока соус не станет густым настолько, что оставляет след на ложке.
- Вернуть мясо в соус вместе с соком, который выделился на тарелке. Прогреть 2 минуты, посыпать рубленой петрушкой и сразу подавать.
Как не пересушить мясо
Телятина почти не содержит жира и сохнет быстрее свинины. Поэтому её обжаривают коротко и в соусе только прогревают. Если выложить все полоски разом, сковорода остынет, мясо пустит сок и начнёт тушиться, а не румяниться. Лучше работать порциями, даже если это лишние три минуты.
Плёнки и сухожилия срежьте заранее острым ножом: после жарки они становятся жёсткими.
Чем заменить и как хранить
Вместо телятины подойдут свиная вырезка, куриная грудка или филе индейки, время жарки останется тем же. Белое вино можно заменить куриным бульоном с каплей лимонного сока. Сливки берите 20%: нежирные при кипении иногда расслаиваются.
В холодильнике блюдо хранится до двух суток. Разогревайте на слабом огне, добавив ложку сливок или воды, чтобы соус не загустел.
Фото: Christian Allinger from Oberau, Deutschland, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как приготовить телятину в сливочном соусе с грибами, чтобы мясо не было сухим?
Телятину нарежьте полосками около 1 см толщиной и обжаривайте порциями по 2 минуты на сильном огне, а в соусе только прогрейте. Если выложить все полоски разом, сковорода остынет, мясо пустит сок и начнёт тушиться. Плёнки и сухожилия срежьте заранее.
Сколько калорий в телятине в сливочном соусе?
Всё блюдо по сырым продуктам весит около 1360 г и содержит примерно 1419 ккал, около 104 ккал на 100 г. Белков в нём 140,5 г, жиров 75,2 г, углеводов 32,7 г.
Чем заменить телятину в этом блюде?
Подойдут свиная вырезка, куриная грудка или филе индейки. Время жарки остаётся тем же: полоски обжаривают порциями по 2 минуты, чтобы они не пустили сок.
Чем заменить белое вино в сливочном соусе?
Возьмите куриный бульон с каплей лимонного сока. Вино по рецепту уваривают 2 минуты, чтобы ушёл запах спирта, бульон можно уварить так же.
С чем подавать телятину в сливочном соусе?
На гарнир подойдут картофельное пюре, отварной рис, лапша или швабские спецле. Хорошо добавить салат из свежей зелени. Блюдо подают сразу, посыпав рубленой петрушкой.
Сколько хранить телятину в сливочном соусе?
В холодильнике блюдо хранится до двух суток. Разогревайте на слабом огне, добавив ложку сливок или воды, чтобы соус не загустел.
Почему сливочный соус расслоился?
Нежирные сливки при кипении иногда расслаиваются. Берите сливки 20% и держите соус на небольшом огне, не давая сильно кипеть. Вино сначала уварите, а сливки добавляйте после.
.jpg){kind=link}