Стейк из лосося на сковороде

Стейк из лосося на сковороде получается за 15 минут. Кожа становится хрустящей, как тонкий чипс, а мякоть остаётся сочной, нежно-розовой и слоистой. В конце рыбу поливают сливочным маслом с чесноком и сбрызгивают лимоном, и этого хватает, чтобы блюдо выглядело и пахло по-ресторанному.

Для праздничного ужина это вариант на случай, когда хочется вкусно и без долгой возни. Лосось сочетается с картофельным пюре, рисом, спаржей, брокколи и простым салатом.

Как приготовить

1. Достаньте рыбу из холодильника за 15–20 минут до жарки. Удалите видимые кости пинцетом и тщательно обсушите куски бумажным полотенцем, особенно кожу.
2. Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон.
3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Положите лосось кожей вниз и слегка прижмите лопаткой на 10–15 секунд, чтобы кожа не выгнулась.
4. Жарьте 4–5 минут, не двигая рыбу. Мякоть будет светлеть снизу вверх; когда светлая полоса поднимется примерно на две трети толщины, переверните.
5. Жарьте на второй стороне ещё 1–2 минуты. Добавьте в сковороду сливочное масло и раздавленный чеснок.
6. Наклоните сковороду и ложкой поливайте рыбу пенящимся маслом около минуты.
7. Переложите лосось на тарелку кожей вверх, сбрызните лимонным соком и посыпьте рубленым укропом.

Как понять, что рыба готова

Удобнее всего проверить термометром: при 50–52 °C в центре лосось получается сочным и чуть полупрозрачным внутри, при 55–60 °C мякоть плотнее и полностью матовая. Без термометра надавите на кусок пальцем. Готовая рыба легко расходится на слои.

Частые ошибки

Мокрая кожа прилипает к сковороде и рвётся. Холодная сковорода тоже приводит к прилипанию, а слишком горячая обжигает кожу раньше, чем рыба прожарится. Средний огонь и терпение в первые минуты решают обе проблемы.

Вместо лосося подойдут сёмга, форель или кижуч. Стейки поперечной нарезки без кожи жарят по 3 минуты с каждой стороны.

Фото: PattayaPatrol, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.