Пирог Зебра на сметане
3 311 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, смазать форму 24 см
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить 5 минут | добавить, перемешать | просеять, замесить тесто | разделить пополам, в одну часть вмешать какао | выкладывать по 2 ст. л. в центр формы, чередуя | выпекать при 180 °C 45–50 минут, остудить |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Сахар-песок 1 стакан | ||||||
| 200 г Сметана 20% (средней жирности) 1 стакан | ||||||
| 100 г Масло сливочное 100 г, растопленное | ||||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 260 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | ||||||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | ||||||
| 25 г Какао-порошок 2 ст. л. с горкой | ||||||
«Зебру» пекут на домашние дни рождения, когда нужен сладкий пирог без крема и сборки. Тесто на сметане делят на светлое и шоколадное, а потом выкладывают в форму ложками по очереди, в самый центр. При выпечке слои растекаются кольцами, и на разрезе появляются волнистые полосы. Мякиш получается влажный, мягкий, с ванильным и какао-вкусом одновременно.
Пирог хорош сам по себе, к чаю или какао. Если хочется праздничнее, его разрезают на два коржа и промазывают сметанным кремом или поливают глазурью.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом разъёмную форму диаметром 24 см и присыпьте мукой или застелите дно пергаментом. Растопите масло и остудите до тёплого.
- Взбейте яйца с сахаром миксером 5 минут, пока масса не станет светлой и не увеличится в объёме вдвое.
- Добавьте сметану, растопленное масло и ванильный сахар, перемешайте на низкой скорости.
- Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в жидкую часть. Перемешайте до гладкости. Тесто должно получиться как густая сметана, стекать с ложки лентой.
- Разделите тесто на две равные части. В одну просейте какао и хорошо размешайте. Если шоколадная часть стала заметно гуще, добавьте в неё ложку сметаны или молока: консистенция обеих частей должна совпадать.
- Выложите в центр формы 2 столовые ложки светлого теста. На его середину положите 2 ложки тёмного. Продолжайте чередовать, каждый раз точно в центр, не размазывая. Тесто само расплывётся к краям кругами.
- Выпекайте 45–50 минут. Через 30 минут можно проверить, не подгорает ли верх, и при необходимости накрыть его фольгой. Готовность определяют сухой шпажкой.
- Дайте пирогу остыть в форме 15 минут, затем снимите бортик и остудите полностью на решётке.
Почему не получаются полосы
Чаще всего виновата разная густота теста. Если шоколадная часть плотнее, она не растекается и ложится комками, рисунок выходит пятнистым. Вторая причина: тесто кладут не в одну точку, а куда придётся. Ложку держите строго над центром и выливайте тесто без нажима.
Ещё одна ошибка в том, чтобы открывать духовку в первые полчаса. Пирог на разрыхлителе от сквозняка оседает, середина становится сырой.
Чем дополнить
Простой крем к «Зебре» делают из 400 г жирной сметаны и 100 г сахарной пудры, взбитых до густоты. Торт с таким кремом оставляют пропитаться на 3–4 часа. Верх можно полить растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой через ситечко.
Без крема пирог хранится под плёнкой при комнатной температуре 2–3 дня и почти не черствеет благодаря сметане.
Фото: Gordana Adzieva, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как сделать полосы в пироге Зебра?
Выкладывайте тесто в центр формы по очереди: 2 столовые ложки светлого, на их середину 2 ложки тёмного, и так до конца. Каждый раз кладите точно в одну точку, не размазывая. При выпечке слои растекаются кольцами.
Почему в пироге Зебра не получились полосы?
Чаще всего виновата разная густота теста. Если шоколадная часть плотнее, она ложится комками и рисунок выходит пятнистым. Добавьте в неё ложку сметаны или молока, чтобы консистенция совпадала.
Сколько печь пирог Зебра на сметане?
Пирог выпекают 45–50 минут при 180 °C в форме диаметром 24 см. Готовность определяют сухой шпажкой. Через 30 минут проверьте верх и при необходимости накройте фольгой.
Почему пирог Зебра осел в середине?
Пирог на разрыхлителе оседает от сквозняка, если открывать духовку в первые полчаса. Середина тогда остаётся сырой. Дверцу не трогайте до конца этого времени.
Как хранить пирог Зебра?
Без крема пирог хранится под плёнкой при комнатной температуре 2–3 дня. Благодаря сметане он почти не черствеет и остаётся мягким.
Чем украсить или пропитать пирог Зебра?
Простой крем делают из 400 г жирной сметаны и 100 г сахарной пудры, взбитых до густоты. Пирог с таким кремом оставляют пропитаться на 3–4 часа, а хранят в холодильнике. Верх можно полить растопленным шоколадом или посыпать пудрой через ситечко.
