Молочный поросёнок, запечённый в духовке целиком
6 069 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Тушку осмотреть, опалить остатки щетины, вымыть и насухо обсушить; уши, пятачок и хвостик обернуть фольгой
| 4500 г Поросенок молочный 1 тушка 4–5 кг | натереть внутри и снаружи, оставить в холодильнике на 4–6 часов | нарезать яблоки четвертинками, вложить в брюшко, зашить | уложить на решётку над противнем с водой, запекать при 200 °C 30 минут | убавить до 180 °C и запекать ещё 2 часа, каждые 20 минут смазывая растопленным маслом | |
|---|---|---|---|---|---|
| Соль — 2 ст. л. | растереть в пасту | ||||
| 5 г Перец чёрный молотый 1 ч. л. | |||||
| 40 г Чеснок 1 головка | |||||
| 4 г Майоран 1,5 ч. л. сушёного | |||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||||
| 700 г Яблоко 4–5 кислых яблок | |||||
| Вода — 300 мл | |||||
| 60 г Масло сливочное для смазывания кожи | |||||
Целый поросёнок на большом блюде издавна считается украшением свадебного стола. У молочного поросёнка нежное светлое мясо, почти без жил, а кожа после духовки становится тонкой и хрустит, как карамельная корочка. Внутрь кладут кислые яблоки: они пропитываются соком и сразу служат гарниром.
Важнее всего подобрать размер. Тушка весом 4–5 кг помещается в обычную духовку, если положить её по диагонали или слегка поджать ножки. Такого поросёнка хватает на 8–10 гостей как одно из горячих блюд. Мариновать начинают утром, запекают ближе к вечеру.
Как приготовить
- Осмотрите тушку, опалите над огнём остатки щетины и поскоблите кожу ножом. Вымойте поросёнка изнутри и снаружи, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Растолките чеснок с солью, перцем, майораном и растительным маслом до пасты.
- Натрите поросёнка пастой, особенно щедро внутри брюшка. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 4–6 часов.
- Яблоки нарежьте четвертинками, удалите семена. Наполните ими брюшко и зашейте его прочной ниткой.
- Уши, пятачок и хвостик оберните фольгой, иначе они обуглятся раньше, чем пропечётся мясо. Положите тушку на решётку брюшком вниз, ножки подогните. Под решётку поставьте противень и налейте в него воду.
- Запекайте при 200 °C 30 минут, чтобы кожа схватилась. Затем убавьте огонь до 180 °C и готовьте ещё 2 часа.
- Каждые 20 минут смазывайте кожу растопленным сливочным маслом с помощью кисточки. Если она начинает вздуваться пузырями, проколите их иголкой.
- За 15 минут до конца снимите фольгу. Проткните окорок у кости: прозрачный сок без розового оттенка означает, что поросёнок готов. Дайте ему постоять 15 минут и выньте нитку.
Секреты хрустящей кожи
Кожу смазывают маслом, а не поливают соком из противня. Влага размягчает корочку, жир делает её хрупкой и блестящей. Ещё один приём: в последние 10 минут поднять температуру до 220 °C и не открывать дверцу.
Поросёнка с лопнувшей кожей можно спасти. Трещины прикрывают зеленью или ломтиками яблок при подаче.
Как подавать
Тушку выкладывают на блюдо, выстеленное листьями салата, в пасть иногда вкладывают яблоко или пучок зелени. Режут поросёнка за столом поперёк, порциями с кожей. К нему подходят печёный картофель, гречневая каша с луком, квашеная капуста, хрен и горчица. Остатки мяса хранят в холодильнике до трёх суток и разогревают в духовке под фольгой.
Фото: Mk2010, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать молочного поросёнка в духовке?
Тушку весом 4–5 кг запекают около 2,5 часа. Сначала 30 минут при 200 °C, чтобы кожа схватилась, затем ещё 2 часа при 180 °C. Каждые 20 минут кожу смазывают растопленным сливочным маслом.
Как сделать у поросёнка хрустящую кожу?
Смазывайте кожу маслом, а не поливайте соком из противня: влага размягчает корочку. В последние 10 минут поднимите температуру до 220 °C и не открывайте дверцу. Если на коже вздуваются пузыри, проколите их иголкой.
Как понять, что запечённый поросёнок готов?
Проткните окорок у кости: прозрачный сок без розового оттенка означает готовность. После этого поросёнку дают постоять 15 минут и только потом вынимают нитку. За 15 минут до конца снимают фольгу с ушей, пятачка и хвоста.
Сколько человек накормит поросёнок весом 4–5 кг?
Такой поросёнок рассчитан на 8–10 гостей как одно из горячих блюд. Весь рецепт даёт около 6069 ккал, то есть примерно 600–760 ккал на порцию при 8–10 порциях. Фактическая цифра зависит от того, сколько кожи и мяса достанется гостю.
Сколько мариновать молочного поросёнка?
Достаточно 4–6 часов в холодильнике. Тушку натирают пастой из чеснока, соли, перца, майорана и растительного масла, особенно щедро внутри брюшка. Утром маринуют, ближе к вечеру запекают.
Что делать, если у поросёнка лопнула кожа?
Поросёнка с лопнувшей кожей можно спасти. Трещины прикройте при подаче зеленью или ломтиками яблок, на вкусе это не скажется. Чтобы кожа не лопалась от пузырей, вздувшиеся места прокалывают иголкой.
Как хранить и разогревать остатки поросёнка?
Остатки мяса хранят в холодильнике до трёх суток. Разогревайте их в духовке под фольгой, чтобы мясо не пересохло и не стало жёстким.
