Треска, запечённая в сухарях с чечевицей
- 10 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 400 г Треска свежая 2 филе | посолить, поперчить и обвалять в сухарях | запекать при 200 °C 15 минут, сбрызнув лимонным соком | выложить на чечевицу и посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|
| 30 г Сухари панировочные 2 ст. л. | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
| 150 г Чечевица сушёная 3/4 стакана | варить до мягкости 25 минут | заправить маслом, добавить красный лук полукольцами | |
| 70 г Морковь 1 небольшая | |||
| Вода — 400 мл | |||
| 80 г Лук красный 1 шт. | |||
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | |||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||
Треска хороша тем, что почти не требует хлопот: плотное белое мясо с мягким вкусом, мало жира и лишь пара косточек у хребта. Здесь она запекается под тонкой сухарной корочкой и ложится на тёплую чечевицу с морковью и красным луком. Корочка хрустит, под ней рыба остаётся сочной, а чечевица делает тарелку сытной без гарнира из картофеля или макарон.
Блюдо подойдёт для лёгкого ужина или обеда, когда хочется горячего и плотного, но без жарки во фритюре. Сухари держатся на рыбе без яйца и муки, поэтому панировка выходит тонкой, а масла в блюде всего одна столовая ложка.
Как приготовить
- Чечевицу промойте, залейте 400 мл холодной воды, добавьте морковь, нарезанную мелким кубиком, и варите на слабом огне 25 минут до мягкости, но не до каши. Лишнюю воду слейте.
- Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Тёплую чечевицу заправьте половиной оливкового масла, посолите, поперчите и перемешайте с луком.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Филе трески обсушите бумажным полотенцем, слегка посолите и поперчите.
- Смажьте рыбу оставшимся маслом и обваляйте в панировочных сухарях со всех сторон, чтобы корочка была ровной.
- Выложите филе на противень с пергаментом и запекайте 15 минут. Рыба готова, когда мякоть легко расслаивается на пласты и стала непрозрачной.
- Сбрызните филе лимонным соком, выложите на чечевицу и посыпьте рубленой петрушкой.
Секреты и частые ошибки
Размороженную треску всегда сушите салфеткой: лишняя влага превращает сухарную корочку в мокрую кашицу. Если филе толщиной больше 3 см, добавьте к времени 3 или 4 минуты. Чечевицу солите в самом конце варки или уже после, иначе кожица некоторых сортов остаётся жёсткой.
Чем заменить
Вместо трески подойдут хек, минтай или пангасиус, только время запекания для тонкого филе сокращают до 10–12 минут. Зелёную или бурую чечевицу можно взять вместо красной: красная разваривается быстрее и даёт скорее пюре, а для этого блюда лучше целые зёрна.
Как подавать
Подавайте сразу, пока корочка хрустит. К тарелке хорошо идёт ломтик лимона и свежий огурец. Чечевицу можно сварить заранее и разогреть, а рыбу запекать уже перед столом.
Сколько в тарелке
На одну порцию выходит примерно 200 г трески и 75 г сухой чечевицы. Сайт считает калорийность по весам из таблицы ингредиентов, так что цифры внизу страницы соответствуют именно этой рецептуре. Чечевица даёт растительный белок и клетчатку, поэтому обед получается плотным, и к нему не нужен хлеб.
Фото: Mack Male from Edmonton, AB, Canada, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}