Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Куриная грудка 1 небольшая грудка | залить водой, довести до кипения и варить 20 минут, снимая пену | варить 15 минут до мягкости риса | разобрать курицу на волокна, вернуть в суп, добавить лимонный сок, перец и зелень |
|---|---|---|---|
| Вода — 1,5 л | |||
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | |||
| 80 г Морковь 1 небольшая морковь | натереть на тёрке | ||
| 60 г Рис белый 4 ст. л. | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 40 г Лимон ½ лимона | |||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | |||
| Чёрный перец молотый — щепотка | |||
Лимон меняет куриный суп с рисом: вкус становится светлее и кислее, а жирность почти не чувствуется. Рис разваривается и слегка сгущает бульон, морковь даёт цвет, а курица остаётся нежной и сочной, потому что её вынимают из кастрюли вовремя.
Это домашний вариант супа на один-два дня. Он подойдёт для лёгкого ужина или обеда, когда хочется горячего без тяжёлых добавок.
Как приготовить
- Грудку и очищенную луковицу целиком залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения и снять пену.
- Варить на слабом огне 20 минут, затем вынуть курицу и лук. Лук можно выбросить.
- Морковь натереть на крупной тёрке, рис промыть до прозрачной воды.
- Положить морковь и рис в бульон, посолить и варить 15 минут, пока рис не станет мягким.
- Курицу остудить и разобрать на волокна.
- Вернуть мясо в суп, выжать сок половины лимона, добавить перец и рубленую петрушку.
- Прогреть минуту и снять с огня.
Секреты и частые ошибки
Лимонный сок добавляют в самом конце. При долгой варке он теряет свежесть и бульон становится горьким. Если лимон очень кислый, начните с половины сока и пробуйте.
Рис лучше промыть, иначе крахмал замутит бульон. На 1,5 л воды хватает 60 г: больше крупы превратит суп в кашу.
Варианты и подача
Для густоты в суп разбивают яйцо, смешанное с лимонным соком и ложкой горячего бульона, вливают тонкой струйкой и перемешивают. Вместо риса подойдёт булгур или перловка, но времени на варку потребуется больше. Подают суп с зеленью и ломтиком лимона. Перец кладут в конце и немного, чтобы острота не перебила лимонную кислинку.
Как хранить
В холодильнике суп стоит до двух суток. Рис к этому времени набухает, суп густеет, и перед подачей его разбавляют горячей водой. Лимон лучше добавлять в каждую тарелку отдельно, если суп будут разогревать: так вкус остаётся свежим. Такой суп хорошо идёт с кусочком чёрного хлеба и свежим огурцом. Блюдо подходит для лёгкого ужина, а порцию можно увеличить за счёт большего количества бульона.
Фото: E4024, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}