Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Куриная грудка 1 небольшая грудка | залить водой, довести до кипения и варить 20 минут, снимая пену | вынуть курицу, разобрать на волокна и вернуть в кастрюлю с зажаркой и фасолью, посолить, варить 15 минут | добавить измельчённые чеснок и петрушку, настоять 5 минут | |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 1,5 л | ||||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | нарезать кубиком | пассеровать 5 минут | ||
| 80 г Морковь 1 небольшая морковь | ||||
| 60 г Сельдерей черешковый 1 стебель | ||||
| 10 г Масло подсолнечное 2 ч. л. | ||||
| 200 г Фасоль варёная 1 стакан отварной фасоли | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | ||||
Куриный суп с белой фасолью выходит золотистым и густоватым: бобы дают сытность, а куриная грудка белок без лишнего жира. Мясо в этом супе разбирают на волокна, поэтому оно получается нежным и равномерно распределяется по тарелке. Вкус спокойный, домашний, с оттенком сельдерея и свежей петрушки.
Сухую фасоль замачивают на ночь и отваривают отдельно, а если готовой нет, в магазине берут банку фасоли в собственном соку без томатного соуса.
Как приготовить
- Грудку промыть, залить 1,5 л холодной воды и поставить на средний огонь.
- После закипания снять пену, убавить огонь и варить 20 минут, пока мясо не будет готово.
- Лук, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком и пассеровать в масле 5 минут до мягкости.
- Курицу вынуть, остудить и разобрать руками или вилками на волокна.
- Вернуть мясо в бульон, добавить зажарку и отварную фасоль, посолить.
- Варить на слабом огне 15 минут, чтобы вкусы соединились.
- Чеснок и петрушку измельчить, добавить в суп, выключить огонь и накрыть крышкой на 5 минут.
Секреты и частые ошибки
Бульон снимайте с самого начала: пена с куриного мяса делает суп мутным. Варить его нужно на очень слабом огне, без бурного кипения, тогда грудка не пересохнет.
Сухую фасоль солят только после того, как она стала мягкой, иначе оболочка твёрдеет. Для супа берут стакан отварных бобов на 1,5 л воды, больше загустит суп до состояния рагу.
Чем заменить
Куриную грудку можно заменить филе индейки, время варки при этом то же. Вместо сельдерея подойдёт корень петрушки. Если нужен более острый вкус, добавьте щепотку молотой паприки в зажарку.
Как хранить
Суп хранится в холодильнике до трёх суток. Фасоль к этому времени набирает бульон, и суп густеет, поэтому перед разогревом добавьте немного горячей воды. К супу хорошо подходит ломтик подсушенного хлеба из цельнозерновой муки или сухарик из ржаного хлеба. Порция в большую тарелку закрывает потребность в белке, овощах и клетчатке за один приём пищи.
