Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Рыбу промыть и нарезать кусками по 3–4 см
| Вода — 1,2 л | довести воду до кипения, добавить целую луковицу, лавровый лист, перец и соль, варить 10 минут | добавить в бульон, варить 12 минут | добавить рыбу, варить 7 минут на слабом кипении | посыпать рубленым укропом, настоять под крышкой 5 минут |
|---|---|---|---|---|
| 70 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | ||||
| Лавровый лист — 1 шт. | ||||
| Чёрный перец горошком — 4–5 шт. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 250 г Картофель 3 шт. | нарезать картофель кубиком, морковь соломкой | |||
| 80 г Морковь 1 небольшая | ||||
| 400 г Форель филе или 2 небольших стейка | ||||
| 10 г Укроп небольшой пучок | ||||
Форель мягче и нежнее речной рыбы, у неё мало костей и красивое розовое мясо, которое в бульоне остаётся сочным. Уха из неё выходит светлой, прозрачной, с ароматом укропа и перца. Здесь нет зажарки, сливок и лишних специй: только вода, овощи и сама рыба.
Блюдо хорошо подходит для ужина, когда нужно что-то лёгкое, но настоящее. Рыбы в порции около 130 г, картофеля чуть меньше, чем в обычном супе, а масла нет совсем, жирность определяется самой рыбой.
Как приготовить
- Рыбу промойте и нарежьте кусками по 3–4 см. Если берёте стейки, оставьте кожу: так кусочки лучше держат форму.
- В кастрюлю налейте 1,2 л воды, добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист, 4–5 горошин перца и щепотку соли. Доведите до кипения и варите 10 минут.
- Картофель нарежьте крупным кубиком, морковь соломкой. Опустите овощи в бульон и варите 12 минут, пока картофель не станет почти мягким.
- Луковицу и лавровый лист достаньте. Положите в кастрюлю рыбу и варите на слабом кипении 7 минут. Помешивать не нужно: кусочки лучше аккуратно подвинуть ложкой.
- Выключите огонь, посыпьте уху рубленым укропом и оставьте под крышкой на 5 минут.
Что важно
Главная ошибка в ухе из форели в том, что рыбу варят слишком долго. После 10 минут мясо становится сухим и разваливается на волокна. Кладите форель последней и не забывайте про слабый огонь.
Если хочется более насыщенного вкуса, сварите бульон на рыбных головах и плавниках, процедите и уже в него положите овощи. Тогда филе пойдёт в кастрюлю только на заключительные 7 минут.
Как подавать
К ухе хорошо идёт ломтик ржаного хлеба и долька лимона. Уху стоит есть сразу после готовности: на второй день рыба теряет нежность. Если осталась порция, храните её не больше суток и разогревайте без кипения.
Вкус и аромат
Для аромата в уху хорошо добавить корень петрушки или небольшой кусочек сельдерея вместе с луком. Некоторые кладут в конце варки пару зелёных стеблей лука-порея, но здесь он не обязателен. Не стоит брать много перца и лаврового листа: у форели нежный вкус, который легко забить.
Кожа форели при варке отдаёт в бульон немного жира, поэтому уха получается слегка золотистой. Если кожу снять, суп выйдет совсем прозрачным и ещё более постным.
Фото: Pannet, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
