Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 800 г Горбуша свежая 4 стейка или куска филе | посолить, поперчить | смазать маслом, выложить на лук и лимон | завернуть в фольгу и запекать при 190 °C 25 минут | раскрыть фольгу и подержать ещё 5 минут |
|---|---|---|---|---|
| Соль — по вкусу | ||||
| Чёрный молотый перец — по вкусу | ||||
| 15 г Укроп несколько веточек | ||||
| 80 г Лимон 1 небольшой лимон | ||||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | ||||
| 15 г Масло оливковое 1 ст. л. | ||||
Горбуша сама по себе суховата: жира в ней меньше, чем в сёмге, поэтому в духовке её стоит прятать от прямого жара. Фольга держит пар и сок, куски остаются мягкими, а лимон и лук отдают рыбе аромат. Масла нужно всего ложка на четыре порции, так что блюдо подходит и для диетического стола.
Подойдут и стейки, и филе без кожи. Замороженную рыбу сначала размораживают в холодильнике, иначе вода вытечет прямо в пакет с фольгой и сок не соберётся.
Как приготовить
- Разогреть духовку до 190 °C. Нарезать лук тонкими полукольцами, а лимон кружками толщиной около 3 мм.
- Разделить рыбу на 4 порции, посолить и поперчить с обеих сторон.
- Вырезать 4 листа фольги, каждый чуть длиннее куска рыбы вдвое. Смазать фольгу маслом.
- На каждый лист положить немного лука, сверху рыбу, затем две-три веточки укропа и пару кружков лимона.
- Края фольги соединить над рыбой и плотно загнуть, чтобы пар не выходил. Выложить свёртки на противень.
- Запекать 25 минут. Куски толщиной больше 3 см могут потребовать ещё 3–5 минут.
- Осторожно раскрыть фольгу, пар сразу выйдет наружу. Вернуть в духовку на 5 минут, чтобы поверхность слегка подсушилась.
Как понять, что рыба готова
Мякоть светлеет, на разломе видны отдельные слои, а лёгкое нажатие вилкой даёт сок. Если мясо рассыпается в крошку, рыба перележала. Следующий раз сократите время на 5 минут.
Что можно заменить
Лук хорошо заменяют полоски кабачка или половинки помидоров черри, они выделяют больше сока. Вместо укропа подойдёт петрушка. Если лимона нет, рыбу можно полить парой ложек белого сухого вина.
Подача
К горбуше подойдут отварной рис, картофель или салат из свежих овощей. Сок, который собрался в фольге, не выливайте: польёте им гарнир. Остывшую рыбу можно использовать в бутербродах или салате на следующий день. Готовую порцию стоит подавать сразу: горячая горбуша мягче, а остывая, она заметно плотнеет. Если духовка у вас с конвекцией, температуру лучше снизить на 10–15 градусов.
Фото: Andy / Andrew Fogg from near Cambridge, UK, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
_(4200042228).jpg){kind=link}