Хек в томатном соусе с лимоном и оливками
- 10 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | мелко нарезать, потушить в масле 5 минут | добавить томаты, тушить 10 минут | добавить оливки и каперсы, посолить, поперчить | выложить хек, сверху лимонные кружки, запекать при 180 °C 20 минут |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 15 г Масло оливковое 1 ст. л. | ||||
| 400 г Томаты в собственном соку 1 банка | ||||
| 40 г Оливки 10–12 оливок без косточек | ||||
| 15 г Каперсы 1 ст. л. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| Чёрный молотый перец — по вкусу | ||||
| 700 г Хек свежий филе, 4 куска | ||||
| 40 г Лимон 1/3 лимона | ||||
Хек мягкий и нежный, но без соуса бывает пресным. Томатная основа с чесноком, оливками и каперсами даёт ему средиземноморский вкус и не требует много масла. Рыба прямо в соусе запекается быстро и остаётся сочной: томат защищает филе от пересыхания.
Блюдо удобно тем, что соус готовят заранее. Вечером остаётся выложить рыбу, поставить форму в духовку и заняться гарниром.
Как приготовить
- Разогреть духовку до 180 °C. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить.
- Разогреть масло в сковороде и тушить лук с чесноком 5 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
- Добавить томаты в собственном соку, разминая их ложкой. Тушить 10 минут, пока соус немного не загустеет.
- Оливки нарезать кольцами, каперсы промыть. Добавить в соус, посолить умеренно, потому что оливки и каперсы уже солёные, поперчить.
- Филе хека разморозить, обсушить и разделить на 4 куска. Выложить в форму для запекания и залить соусом.
- Сверху положить кружки лимона и запекать 20 минут. Рыба должна стать непрозрачной и расслаиваться вилкой.
- Подавать горячим, полив соусом из формы, а на гарнир положить рис или отварной картофель.
Секреты
Хек быстро разваливается, поэтому не переворачивайте куски в соусе и не мешайте их ложкой. Соль добавляйте после того, как положили оливки и каперсы: они дают достаточно солёности. Если соус вышел слишком кислым, добавьте щепотку сахара. Не стоит кроить филе на слишком мелкие кусочки: крупный кусок толщиной 2–3 см остаётся сочнее и лучше держит форму. Форму для запекания выбирайте такую, чтобы рыба лежала в один слой и была наполовину покрыта соусом.
Чем заменить
Банку томатов в собственном соку заменят 5–6 спелых помидоров: их заливают кипятком, снимают кожицу и режут кубиками. В этом случае соус тушат на 5 минут дольше. Вместо хека подойдут минтай и треска, сроки запекания те же.
Подача
Блюдо хорошо сочетается с отварным рисом, булгуром или картофельным пюре. Для лёгкого ужина возьмите салат из зелёных листьев и огурца. Остывший соус, оставшийся в форме, на следующий день можно разогреть и использовать как основу для макарон.
Фото: Peachyeung316, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
