Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 77 %
- 16,6 г
- Жиры · 23 %
- 2,2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Хек, или мерлуза, родственник трески, живёт в Атлантическом и Тихом океанах. Это вытянутая серебристо-серая рыба с крупной головой и тёмной внутренней плёнкой в брюшке. До наших прилавков она доходит почти всегда замороженной: тушками без головы, филе и стейками, охлаждённый хек встречается редко.
Мясо у хека белое, нежное, слоистое, с лёгким сладковатым вкусом и слабым рыбным запахом. Косточек мало. Благодаря этому и невысокой цене хек стал одной из самых популярных рыб на домашней кухне.
Состав и калорийность
В 100 г сырого хека 86 ккал, 16,6 г белка и 2,2 г жиров, углеводов нет. Это постная белая рыба. Жира в ней мало, а белок полноценный и легко усваивается.
Хек даёт фосфор, калий, йод, селен, витамины группы B, немного омега-3. Он вполне годится для ежедневного меню, если нужна недорогая белковая еда.
Польза и кому стоит ограничить
Нежирная рыба входит в щадящие и детские диеты, легко сочетается с овощами и крупами. Противопоказания общие: аллергия на рыбу и индивидуальная непереносимость. При болезнях ЖКТ лучше выбирать отварной, паровой или запечённый хек, а не жареный.
Как выбрать
- Тушка ровного светлого цвета, без жёлтых и бурых пятен, без следов повторной заморозки.
- Глазурь тонкая и ровная. Толстый слой льда добавляет вес и стоимость, а снежная шуба говорит о перепадах температуры.
- Мясо на срезе белое, плотное, без розового или серого оттенка.
- Тушки не слиплись в комок внутри пакета.
- На упаковке указан процент глазури и дата вылова или изготовления.
Как хранить и размораживать
В морозильнике при −18 °C хек лежит несколько месяцев. Размораживают его медленно: на нижней полке холодильника в течение ночи, накрыв миской. В горячей воде и микроволновке мясо теряет сок и становится водянистым. Размороженную рыбу готовят в тот же день и повторно не замораживают.
Применение в кулинарии
Из-за нежности мяса хек быстро готовится и легко пересушивается. Его жарят в муке или кляре, запекают под овощной шубой из моркови и лука, тушат в сметане или томатном соусе, варят и готовят на пару. Филе прокручивают на фарш для котлет и кнелей, добавляя к нему хлеб, лук и немного сливочного масла для сочности.
Из хека варят уху и рыбный суп с картофелем, запекают с картофелем и сыром, делают рыбные палочки и наггетсы для детей. Подходят лимон, укроп, петрушка, чеснок, паприка, сливки и томаты. Перед готовкой тушку чистят от чёрной плёнки в брюшке, иначе рыба будет горчить.
Хек подходит и для запекания в духовке целиком. Тушку натирают солью и специями, кладут внутрь лимон и зелень, заворачивают в фольгу и запекают при 180 °C около 25 минут. Так рыба готовится в собственном соку и получается сочной без лишнего масла.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в хеке?
В 100 г сырого хека 86 ккал, 16,6 г белка и 2,2 г жиров, углеводов нет. Это постная белая рыба с полноценным белком. После варки или жарки цифры меняются.
Как правильно размораживать хек?
Медленно: на нижней полке холодильника в течение ночи, накрыв миской. В горячей воде и микроволновке мясо теряет сок и становится водянистым. Размороженную рыбу готовят в тот же день и повторно не замораживают.
Почему хек горчит и что с этим делать?
Горечь даёт тёмная плёнка в брюшке. Перед готовкой её нужно полностью счистить. Если плёнку оставить, вкус получится горьким.
Как выбрать хороший хек в магазине?
Тушка ровного светлого цвета, без жёлтых и бурых пятен и следов повторной заморозки. Глазурь тонкая и ровная: толстый слой льда добавляет вес, а снежная шуба говорит о перепадах температуры. На упаковке должны быть процент глазури и дата вылова или изготовления.
Сколько хранить хек в морозилке?
При −18 °C хек лежит несколько месяцев. Тушки не должны слипаться в комок внутри пакета, это признак размораживания и повторной заморозки.
Как запечь хек в духовке?
Тушку натирают солью и специями, кладут внутрь лимон и зелень, заворачивают в фольгу и запекают при 180 °C около 25 минут. Рыба готовится в собственном соку и остаётся сочной без лишнего масла.
Можно ли хек детям и при болезнях желудка?
Нежирный хек входит в щадящие и детские диеты, если нет аллергии на рыбу. При болезнях ЖКТ лучше выбирать отварной, паровой или запечённый, а не жареный.
