Изюм кишмиш

Кишмишем называют изюм из мелкого винограда без косточек. Ягоды маленькие, нежные, с тонкой кожицей и очень сладкие. Светлый кишмиш бывает золотистым или янтарным, тёмный синевато-чёрным. Слово пришло из персидского, а сам сорт давно выращивают в Средней Азии, Иране и Афганистане.

Отсутствие косточек делает кишмиш самым удобным изюмом для кухни: его не нужно разрезать и проверять, ягоды можно сразу класть в тесто, кашу или творог.

Состав и калорийность

В 100 г кишмиша 279 ккал, 2,3 г белков, жиров нет, углеводов 71,2 г. По сравнению с обычным изюмом с косточками он чуть калорийнее и слаще, так как в нём больше сахаров. Столовая ложка кишмиша весит около 20 г и даёт порядка 55–60 ккал.

Как и другой изюм, кишмиш содержит калий, железо, магний и клетчатку. Тёмный кишмиш богаче антоцианами из кожицы синего винограда.

Польза и кому стоит ограничить

Кишмиш выбирают для детского питания чаще других сортов: мелкие ягоды без косточек проще жевать, а сладость позволяет не добавлять сахар в кашу или творожок. Горсть кишмиша с орехами служит сытным перекусом в дорогу.

Ограничить сухофрукт стоит при диабете и при снижении веса, ведь калорийность у него высокая. Людям с чувствительным кишечником лучше начинать с маленьких порций. Малышам ягоды дают размоченными и под присмотром взрослых.

Как выбрать и хранить

• Светлый кишмиш естественной сушки бывает разных оттенков, от зеленовато-золотого до коричневого. Ровная ярко-жёлтая окраска часто говорит об обработке сернистым ангидридом, это указывают в составе.
• Ягоды должны быть целыми, мягкими и сухими на ощупь, без слипшихся комков.
• Запах сладкий, виноградный. Кислый и спиртовой запах означает, что изюм начал бродить.

Хранят кишмиш в стеклянной банке или в контейнере с крышкой в сухом прохладном месте, подальше от пряностей и других сильно пахнущих продуктов. Хорошо высушенный кишмиш хранится до года.

Применение в кулинарии

Кишмиш нужен для кулича, пасхального и рождественского кекса, булочек, сдобного печенья, творожной запеканки и сырников. Чтобы ягоды не опустились на дно теста, их промывают, обсушивают и обваливают в небольшом количестве муки. Перед добавлением в кекс кишмиш можно на ночь замочить в роме, коньяке или апельсиновом соке: так выпечка получится ароматнее.

В узбекском плове светлый кишмиш кладут вместе с нутом или барбарисом, он даёт мягкую сладость к баранине. Ягоды добавляют в рисовую кашу, кутью, мюсли, начинку для блинов и запечённых яблок, в салат из моркови.

Тёмный кишмиш пригодится для фруктовых компотов, глинтвейна, соусов к утке и свинине. Его сочетают с корицей, ванилью, апельсиновой цедрой, грецкими орехами и курагой.