Повидло абрикосовое

Повидло варят из протёртой фруктовой массы до тех пор, пока она не загустеет настолько, что держит форму на ложке. От варенья его отличает однородность: целых ягод и сиропа в нём нет. От джема повидло отличается плотностью, оно гуще и не растекается при выпечке.

Абрикосовое повидло ярко-оранжевое или янтарное, с кисло-сладким вкусом и узнаваемым ароматом спелых абрикосов. Кислинка помогает ему не казаться приторным, поэтому кондитеры любят его больше многих других начинок.

Состав и калорийность

В 100 г абрикосового повидла 242 ккал. Углеводов 64 г, белков 0,3 г, жиров нет. Почти вся энергия приходит от сахаров: собственных фруктовых и добавленного при варке сахара.

При долгом уваривании часть витаминов разрушается, особенно витамин C. Остаются пектин, калий и пигменты, которые дают оранжевый цвет. Столовая ложка повидла весит около 20–25 г, и при подсчёте калорий удобно отталкиваться от этой порции.

Кому стоит ограничить

Повидло относится к сладостям, поэтому его количество в рационе стоит контролировать так же, как варенье или мёд. Немного повидла к творогу или каше сделает завтрак вкуснее и почти не изменит его калорийность.

• При диабете сладкое повидло ограничивают; допустимое количество обсуждают с врачом.
• Детям до года повидло с сахаром не дают.
• При аллергии на абрикосы или на консерванты в составе продукт исключают.

Как выбрать и хранить

Хорошее повидло густое: если перевернуть открытую банку, оно не стекает сразу. Цвет тёплый, без бурых пятен и сероватого оттенка. В составе в идеале только абрикосы и сахар, иногда лимонная кислота и пектин. Лишние загустители, ароматизаторы и красители говорят о том, что фруктов в продукте меньше.

Закрытая банка хранится в прохладном тёмном месте. Открытое повидло держат в холодильнике и берут сухой чистой ложкой, тогда оно не заплесневеет несколько недель. Повидло для кондитерских нужд продают в больших упаковках; его удобно разложить по маленьким банкам.

Применение в кулинарии

Главная роль абрикосового повидла в начинке для выпечки. Его кладут в пирожки, рогалики, слойки, ватрушки, тарталетки, используют для открытого пирога с решёткой из теста. Повидло не вытекает и не пригорает так быстро, как жидкий джем.

Кондитеры разогревают его с небольшим количеством воды, протирают через сито и смазывают таким глянцем фруктовые тарты и бисквит перед глазурью: слой повидла не даёт крему пропитать коржи. Этой же смазкой прослаивают торт «Захер» и венские пирожные.

Из несладкой кухни: ложка повидла с горчицей и соевым соусом даёт глазурь для запекания курицы или свинины. Абрикосовый вкус хорошо сочетается с ванилью, миндалём, творогом и сливочным сыром.