Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 90 г Сахар 4 ст. л. | довести воду и сахар до кипения | добавить вишню, красную смородину и клубнику, варить 5 минут | развести крахмал в 3 ст. л. холодной воды и ввести тонкой струйкой | варить 2 минуты до прозрачности и добавить лимонный сок | остудить, разлить по креманкам и подать со сливками |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Вода — 200 мл | |||||
| 200 г Малина 200 г | |||||
| 200 г Клубника 200 г | |||||
| 150 г Смородина красная 150 г | |||||
| 150 г Вишня замороженная 150 г | |||||
| 30 г Крахмал картофельный 3 ст. л. | |||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 100 мл | |||||
Рёдгрёд, или «красная каша», любят в Дании и Северной Германии. Это загущенное ягодное желе, в котором остаются целые ягоды. Блюдо кисло-сладкое, насыщенного рубинового цвета, и подают его холодным, со сливками, ванильным соусом или шариком мороженого.
Летом рёдгрёд варят из свежих ягод, зимой подойдут замороженные. Для цвета и вкуса полезно сочетать красные и тёмные плоды, а кислинку смородины уравновешивает сахар.
Как приготовить
- В кастрюле доведите воду с сахаром до кипения и помешайте, чтобы кристаллы растворились.
- Положите вишню и красную смородину. Варите 3 минуты, пока ягоды не пустят сок.
- Добавьте малину и клубнику. Клубнику режьте пополам, если ягоды крупные. Варите ещё 2 минуты, малину не размешивайте активно, чтобы она не расползлась.
- Крахмал разведите в 3 ложках холодной воды до молочной консистенции.
- Снимите кастрюлю на секунду с огня, влейте крахмал тонкой струйкой и верните на плиту. Помешивайте 1–2 минуты, пока сироп не станет прозрачным и густым.
- Выключите огонь, влейте лимонный сок. Попробуйте и при необходимости подсластите.
- Остудите и разлейте по креманкам. Перед подачей выдержите в холодильнике 2 часа и подайте со сливками.
Секреты и ошибки
Крахмал нельзя вводить в кипящий сироп без разведения: получатся белые комочки. Кукурузный крахмал даёт более мутный результат, картофельный остаётся прозрачнее, поэтому для рёдгрёда его берут чаще.
Долго варить ягоды не стоит. После 10 минут кипения малина превращается в кашицу, а цвет тускнеет. Загустевший пудинг при остывании становится плотнее, поэтому в горячем виде он должен быть жиже, чем хочется на столе.
Что подавать
Классика: холодные сливки, взбитые сливки или ванильное мороженое. В Германии ещё делают ванильный соус из молока и желтков. Хранится готовый рёдгрёд в холодильнике до 3 суток.
Если ягоды замороженные
Замороженные ягоды размораживать не нужно, их кладут в сироп сразу и варят на минуту дольше. Сок от них выделяется быстрее, поэтому воды можно взять немного меньше. Консистенцию проверяйте на блюдце: капля пудинга должна растекаться медленно.
Фото: Jocian, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рёдгрёде?
Весь рёдгрёд по рецепту даёт 927 ккал, это примерно 82 ккал на 100 г при общем весе продуктов около 1135 г. Почти все калории приходятся на сахар, крахмал и ягоды, ещё часть добавляют сливки, которые входят в этот расчёт.
Сколько варить рёдгрёд?
Ягоды варят в сиропе 5 минут: вишню и красную смородину около 3 минут, потом ещё 2 минуты с малиной и клубникой. После ввода крахмала держат на огне ещё 1–2 минуты, пока сироп не станет прозрачным и густым. Дольше томить не стоит: малина превратится в кашицу, а цвет потускнеет.
Можно ли сделать рёдгрёд из замороженных ягод?
Можно, зимой так и делают. Ягоды не размораживают, а кладут в сироп сразу и варят на минуту дольше. Воды берут чуть меньше, потому что замороженные ягоды быстро дают много сока.
Почему в рёдгрёде появились белые комочки?
Комочки получаются, когда крахмал попадает в кипящий сироп без разведения. Его заранее размешивают в холодной воде до молочной консистенции и вливают тонкой струйкой, сняв кастрюлю с огня на секунду. Если мешать сразу после ввода, масса останется гладкой.
Какой крахмал лучше взять для рёдгрёда?
Лучше картофельный: сироп с ним остаётся прозрачным. Кукурузный даёт более мутный результат, поэтому для этого пудинга его выбирают реже. Крахмал всегда разводят холодной водой, иначе появятся комочки.
Как хранить рёдгрёд?
Готовый рёдгрёд хранят в холодильнике до 3 суток. Перед подачей его всё равно выдерживают в холоде около 2 часов, и за это время пудинг уплотняется. Сливки добавляют в креманку перед едой.
С чем подавать рёдгрёд?
Классика: холодные или взбитые сливки и ванильное мороженое. В Германии к нему готовят ванильный соус из молока и желтков. Подают рёдгрёд холодным, в креманках.
.jpg){kind=link}