Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, поставить на нижний уровень форму с кипятком
| 225 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | смешать сухие продукты | натереть холодное масло, растереть руками в крошку | подлить молоко, быстро замесить мягкое тесто | раскатать в пласт 25×30 см, смазать джемом, свернуть рулетом | завернуть свободно в пергамент и фольгу, выпекать над паром 40 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | |||||
| 110 г Масло сливочное 110 г, холодное (или говяжий нутряной жир) | |||||
| 150 г Молоко 3.2% 150 мл | |||||
| 200 г Джем малиновый 6–7 ст. л. | |||||
Роли-поли знаком каждому британскому школьнику: этот простой рулет десятилетиями подавали в столовых на сладкое. Его делают из рассыпчатого теста на жире и муке с разрыхлителем, смазывают джемом, сворачивают и готовят в пару или в духовке над водой. В итоге получается мягкий, слегка влажный рулет с полосками джема внутри и почти без корочки.
Традиционно для теста берут говяжий нутряной жир, но дома его обычно заменяют холодным сливочным маслом. Подают роли-поли тёплым, щедро полив заварным кремом или ванильным соусом.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. На нижний уровень поставьте глубокую форму и налейте в неё кипяток на 2–3 см.
- Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соль и сахар.
- Натрите туда на крупной тёрке 110 г холодного масла и быстро разотрите кончиками пальцев в крошку. Масло не должно растаять, поэтому работайте недолго.
- Влейте молоко и соберите тесто ножом или вилкой, затем слегка подомните руками. Оно должно быть мягким, но не липким. Если нужно, добавьте ложку молока или муки.
- Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе в пласт 25×30 см толщиной около 5 мм. Смажьте джемом, оставив по краям 1,5–2 см чистыми.
- Сверните рулет с короткой стороны и прижмите шов и торцы, чтобы джем не вытек.
- Положите рулет швом вниз на большой лист пергамента, сложите над ним складку в 3 см, чтобы тесту было куда подняться, и заверните свободно. Сверху так же заверните в фольгу и плотно закрутите концы.
- Положите свёрток на решётку над формой с водой и выпекайте 40 минут. Разверните, дайте постоять 5 минут и нарежьте толстыми кусками.
Чем заменить и как разнообразить
Малиновый джем можно заменить клубничным, сливовым или вишнёвым вареньем без жидкого сиропа. Жидкое варенье при нагреве вытекает и размачивает тесто. Для зимнего варианта под джем насыпают горсть изюма и немного цедры апельсина.
Если хочется румяную корочку, пеките рулет без фольги, на пергаменте, при 200 °C 30–35 минут, смазав сверху молоком и посыпав сахаром. Получится ближе к сладкому пирогу.
С чем подавать
Классическая пара для роли-поли называется «кастард»: жидкий заварной крем на молоке, желтках и ванили. Подойдут и ванильное мороженое, густые сливки или сметана. Остатки рулета хранят в холодильнике до 2 дней и прогревают перед подачей в микроволновке или на пару.
Фото: EAT&ART TARO, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
