Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противни бумагой
| 115 г Масло сливочное 115 г, мягкое, в тесто | взбить добела 3 минуты | добавить яйцо, взбить | вмешать в 2–3 приёма, чередуя с кефиром | выложить по 2 ст. л. на расстоянии 5 см, выпекать 10–12 минут | соединить половинки попарно с кремом |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Сахар-песок 1 стакан | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 280 г Мука пшеничная высшего сорта 1 3/4 стакана | просеять и смешать | ||||
| 50 г Какао-порошок 5 ст. л. | |||||
| Сода — 1 ч. л. | |||||
| Соль — 1/2 ч. л. | |||||
| 250 г Кефир 2.5% 250 мл (можно пахту) | |||||
| 100 г Масло сливочное 100 г, мягкое, в крем | взбить масло с пудрой 3 минуты | растопить маршмеллоу 20–30 секунд в микроволновке, остудить, взбить с маслом | |||
| 120 г Сахарная пудра 1 стакан | |||||
| 150 г Маршмеллоу 150 г | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
Вупи пай пришли из США, там их продают в пекарнях Новой Англии и Пенсильвании. Название обманчиво: пирога здесь нет. Это две круглые мягкие шоколадные лепёшки, похожие на половинки кекса, а между ними толстый слой белого крема. Тесто влажное и нежное, поэтому пирожное едят руками, как сэндвич, и крем при этом слегка выдавливается по краю.
В классическом рецепте крем делают из маршмеллоу, он получается воздушным и тянется. Тесто замешивают на пахте, но обычный кефир даёт тот же результат. Из этой порции выходит около 12 пирожных диаметром 7–8 см.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C и застелите два противня пекарской бумагой.
- Просейте в миску муку, какао, соду и соль, перемешайте венчиком.
- В другой миске взбейте 115 г мягкого масла с сахаром миксером до светлой пышной массы, на это уйдёт около 3 минут. Добавьте яйцо и взбейте ещё минуту.
- Вмешайте сухую смесь в два-три приёма, чередуя с кефиром, на низкой скорости. Тесто получится густым, оно должно держать форму на ложке.
- Выкладывайте тесто по 2 столовые ложки, оставляя между заготовками 5 см: в духовке они расплывутся. Выпекайте 10–12 минут, пока верх не начнёт пружинить при нажатии.
- Дайте половинкам постоять на противне 5 минут, затем переложите на решётку и остудите полностью.
- Для крема взбейте 100 г мягкого масла с сахарной пудрой 3 минуты. Маршмеллоу растопите в микроволновке за 20–30 секунд, перемешайте и дайте слегка остыть. Добавьте его к маслу вместе с ванильным сахаром и взбейте до однородности.
- Разложите половинки попарно. На плоскую сторону одной выложите 1–2 ложки крема, накройте второй и слегка прижмите.
Секреты
Половинки должны быть одного размера, иначе пары не сложатся. Удобно набирать тесто ложкой для мороженого или отсаживать из кондитерского мешка с широкой насадкой.
Крем намазывают только на полностью остывшие заготовки. На тёплых он растает и сползёт. Если крем получился слишком мягким, уберите его в холодильник на 15 минут.
Пересушенные вупи пай становятся похожими на печенье. Лучше вынуть их на минуту раньше: верх матовый, по краю видны мелкие трещинки, середина ещё мягкая.
Варианты и хранение
Крем можно заменить на сливочно-сырный с сахарной пудрой или взбитый с арахисовой пастой. Тесто бывает тыквенным и ванильным, тогда какао убирают и добавляют столько же муки.
Готовые пирожные хранят в закрытом контейнере в холодильнике до трёх дней. Перед подачей их достают за полчаса, чтобы крем стал мягче. Каждую штуку можно завернуть в плёнку: так они не прилипнут друг к другу и удобно лягут в ланч-бокс.
Фото: Arnold Gatilao, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
