Блейская кремшнита со слоёным тестом и сливками
- 9 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 210 °C
| 400 г Тесто слоеное бездрожжевое 2 пласта слоёного теста | раскатать два пласта по размеру формы, наколоть, выпекать 15–18 минут, остудить под грузом | выложить крем на нижний пласт, накрыть вторым, охладить 4 часа | посыпать пудрой и нарезать | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 500 г Молоко 2 стакана | довести до кипения | влить молоко тонкой струйкой, варить до загустения | ввести отжатый желатин и ваниль, остудить | ввести сливки в остывший крем | ||
| 70 г Яйцо куриное (желток) 4 желтка | растереть до светлой массы | |||||
| 120 г Сахар ½ стакана | ||||||
| 45 г Крахмал кукурузный 4–5 ст. л. | ||||||
| 6 г Желатин пищевой 2 ч. л. желатина, замоченного в воде | ||||||
| 5 г Ванильная эссенция 1 ч. л. ванильной эссенции | ||||||
| 300 г Сливки 35% (жирные) 1,5 стакана | взбить охлаждённые сливки до плотных пиков | |||||
| 30 г Сахарная пудра 2 ст. л. | ||||||
Блейская кремшнита родом из Словении, с озера Блед, и обычно её подают квадратным куском высотой в ладонь. Внизу и вверху лежит тонкий слоёный пласт, между ними два слоя: плотный заварной крем и воздушные взбитые сливки. Сверху всё присыпано сахарной пудрой. Вкус сливочный и ванильный, сладость умеренная, а текстура мягкая, с лёгким хрустом только по краям.
Дома её собрать несложно, если разделить работу на три части: выпечь пласты, сварить крем и взбить сливки. Покупное слоёное тесто здесь работает без нареканий.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 210 °C. Тесто разморозьте и разделите на два прямоугольника размером с форму, в которой будете собирать пирожное, например 20 на 20 см.
- Наколите пласты вилкой, выложите на пергамент и выпекайте 15–18 минут до золотистого цвета. Остудите под лёгким грузом, чтобы пласты остались плоскими.
- Желатин замочите в холодной воде на 10 минут, затем отожмите.
- Для крема доведите молоко с ванилью почти до кипения. Желтки разотрите с сахаром и крахмалом до светлой массы.
- Влейте горячее молоко в желтки тонкой струйкой, верните на огонь и варите, мешая, пока крем не загустеет и не начнёт пузыриться. Снимите, добавьте желатин и размешайте до растворения.
- Остудите крем до комнатной температуры, накрыв поверхность плёнкой.
- Охлаждённые сливки взбейте до плотных пиков и введите в остывший крем лопаткой, движениями снизу вверх.
- В форму со стенками выложите нижний пласт, на него крем и накройте вторым пластом. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
- Перед подачей посыпьте пудрой через ситечко и нарежьте мокрым ножом на порции.
Что важно
Сливки взбивайте только холодными, из холодильника, в охлаждённой миске. Тёплые не поднимутся и разжижат крем. Если крем получился с комочками, процедите его через сито, пока он горячий.
Пласты после выпечки хрустят, а через несколько часов размокают от крема и становятся мягкими. Это нормально для кремшниты. Если хочется сохранить хруст, соберите десерт за 1–2 часа до подачи и держите на холоде.
Как хранить
В холодильнике под плёнкой кремшнита стоит до двух суток. Замораживать её не стоит: крем разделяется при оттаивании.
Фото: Petar Milošević, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в блейской кремшните?
По цифрам рецепта весь пирог размером с форму 20 на 20 см весит около 1476 г сырых продуктов и даёт 4299 ккал. На 100 г приходится примерно 291 ккал. При нарезке на 9 кусков выходит около 478 ккал в куске.
Сколько настаивать кремшниту в холодильнике?
Минимум 4 часа, лучше всю ночь. Если хочется сохранить хруст пластов, собирайте десерт за 1–2 часа до подачи и держите на холоде.
Можно ли заморозить блейскую кремшниту?
Готовый десерт замораживать не стоит: при оттаивании крем разделяется. В холодильнике под плёнкой он хранится до двух суток. Заморозить можно только слоёное тесто до выпечки, перед работой его размораживают заранее.
Как получить ровные пласты слоёного теста?
Тесто наколите вилкой, выпекайте 15–18 минут при 210 °C до золотистого цвета и остудите под лёгким грузом. Так пласты не вздуются. Подойдёт покупное бездрожжевое тесто.
Почему крем для кремшниты с комочками?
Чаще всего желтки схватились от горячего молока, которое влили сразу, или крем плохо мешали при варке. Молоко вливают в желтки тонкой струйкой, а крем варят, постоянно помешивая. Если комочки всё же появились, горячий крем процеживают через сито, а желатин вводят уже в процеженную массу.
Как правильно взбить сливки для кремшниты?
Сливки 35% и миска должны быть холодными. Тёплые не поднимутся и разжижат крем. Взбитые сливки вводят лопаткой снизу вверх в остывший заварной крем.
Как нарезать кремшниту, чтобы края были ровными?
Пирожное режут мокрым ножом на порции. Перед подачей его присыпают сахарной пудрой через ситечко. Режьте плавными движениями без нажима, чтобы слои крема не выдавились. Охлаждённый десерт режется легче.
.jpg){kind=link}