Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 0,9 г
- Жиры · 7 %
- 0,4 г
- Углеводы · 86 %
- 11 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Замороженная вишня позволяет готовить вишнёвые блюда круглый год. Ягоды замораживают сразу после сбора, с косточкой или без, россыпью или брикетом. Шоковая заморозка в промышленных камерах проходит быстро, поэтому ягоды остаются целыми и после разморозки почти не отличаются от свежих по вкусу, хотя мякоть становится мягче.
Состав и калорийность
В 100 г замороженной вишни 46 ккал. Белка 0,9 г, жиров 0,4 г, углеводов 11 г. Если на пачке нет сахара в составе, это просто ягоды, и состав у них близок к свежим.
При заморозке сохраняются сахара, кислоты, калий, пищевые волокна и антоцианы. Витамин C со временем понемногу уходит, особенно если ягоды хранились долго или подтаивали. При повторной заморозке ягоды теряют форму и много сока.
Польза и ограничения
Зимой замороженная вишня часто лучше «свежих» привозных ягод: её собрали спелой и заморозили сразу. Калорий в ней немного, поэтому ягоды подходят для лёгких десертов и смузи.
Ограничения те же, что у свежей вишни: при гастрите с повышенной кислотностью и язве ягоды едят осторожно, при диабете учитывают углеводы, при аллергии на косточковые не едят. Если покупаете вишню с косточкой, косточки после разморозки не разгрызают.
Как выбрать и хранить
- В пакете ягоды должны пересыпаться по отдельности. Сплошной ледяной ком значит, что вишню размораживали и замораживали снова.
- Много инея и розового льда внутри тоже признак перепадов температуры.
- Для выпечки удобнее вишня без косточек, для компота подойдёт и с косточкой.
Хранят вишню в морозильнике при −18 °C до года, но вкуснее она в первые полгода. Открытый пакет плотно закрывают, чтобы ягоды не впитали запахи.
Как разморозить и что приготовить
Для компота, киселя и соуса ягоды размораживать не нужно, их кладут сразу в кипящую воду или в сотейник. Для смузи вишню берут прямо из морозилки, она заменяет лёд.
Для начинок вишню размораживают в холодильнике на сите над миской. Сок, который стечёт, не выливают: на нём варят соус или пропитку. Ягоды перед закладкой в тесто смешивают с ложкой крахмала, тогда пирог, штрудель или вареники не потекут.
В шоколадный кекс, брауни и маффины замороженную вишню иногда кладут прямо из морозилки, присыпав мукой: она меньше окрашивает тесто. Время выпекания при этом увеличивается на 5–10 минут. Ещё из вишни варят варенье, причём из ягод без косточек это делать удобнее, чем из свежих.
Если ягоды кажутся слишком кислыми, их посыпают сахаром за полчаса до использования. Для каши и творога вишню удобно разогреть в сотейнике с ложкой мёда: получится тёплый ягодный соус за пару минут.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в замороженной вишне?
В 100 г замороженной вишни 46 ккал, 0,9 г белка, 0,4 г жиров и 11 г углеводов. Это при условии, что в составе нет сахара: тогда это просто ягоды, близкие по составу к свежим.
Нужно ли размораживать вишню перед готовкой?
Для компота, киселя и соуса размораживать не нужно, ягоды кладут сразу в кипящую воду или в сотейник. Для смузи вишню берут прямо из морозилки, она заменяет лёд. Для начинок её размораживают в холодильнике на сите над миской, а стёкший сок оставляют для соуса или пропитки.
Как сделать, чтобы пирог с замороженной вишней не потёк?
Ягоды перед закладкой в тесто смешивают с ложкой крахмала, тогда пирог, штрудель или вареники не потекут. Сок после разморозки лучше слить и не добавлять в тесто. Если вишню кладут в кекс прямо из морозилки, время выпекания увеличивается на 5–10 минут.
Как хранить замороженную вишню и сколько?
Хранят вишню в морозильнике при −18 °C до года, но вкуснее она в первые полгода. Открытый пакет плотно закрывают, чтобы ягоды не впитали запахи.
Можно ли повторно замораживать вишню?
Лучше не стоит: при повторной заморозке ягоды теряют форму и много сока. Витамин C со временем тоже понемногу уходит, особенно если ягоды подтаивали. Размораживайте столько, сколько нужно сразу.
Как выбрать хорошую замороженную вишню в магазине?
В пакете ягоды должны пересыпаться по отдельности. Сплошной ледяной ком значит, что вишню размораживали и замораживали снова. Много инея и розового льда внутри тоже признак перепадов температуры.
Полезна ли замороженная вишня?
При заморозке сохраняются сахара, кислоты, калий, пищевые волокна и антоцианы. Зимой замороженная вишня часто лучше привозных свежих ягод, потому что её собрали спелой и заморозили сразу. При гастрите с повышенной кислотностью и язве её едят осторожно, при диабете учитывают углеводы.
