Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить поднос пергаментом
| 400 г Клубника 20 крупных ягод | вымыть, обсушить на полотенце 30 минут | обмакнуть ягоды за хвостики на 2/3, дать стечь | выложить на пергамент, расписать полосками, охладить 20 минут |
|---|---|---|---|
| 150 г Шоколад горький 1,5 плитки | растопить на водяной бане до 45 °C | ||
| 10 г Масло сливочное 2 ч. л. | |||
| 30 г Шоколад белый 1/3 плитки для узора | растопить в пакете в тёплой воде | ||
Клубника в шоколаде готовится за полчаса, а выглядит как десерт из кондитерской. Крупные ягоды окунают в растопленный тёмный шоколад, он застывает тонкой хрустящей корочкой, а под ней остаётся сочная кисло-сладкая мякоть. Для нарядного вида сверху их можно расписать полосками белого шоколада.
Это угощение подают на праздничный стол, к шампанскому, на день рождения или выставляют на фуршете на шпажках. Чем свежее и ароматнее клубника, тем лучше результат, поэтому самое подходящее время для такого десерта начало лета.
Как приготовить
- Выберите плотные крупные ягоды без вмятин, обязательно с зелёными хвостиками: за них удобно держать клубнику.
- Вымойте ягоды, не отрывая хвостиков, и разложите на бумажном полотенце минимум на 30 минут. Клубника должна быть совершенно сухой, иначе шоколад не прилипнет и соскользнёт.
- Застелите поднос или разделочную доску пергаментом.
- Тёмный шоколад наломайте в чистую сухую миску, добавьте масло и растопите на водяной бане, помешивая. Не перегревайте: шоколад должен быть тёплым, около 45 °C, а не горячим.
- Держа ягоду за хвостик, окуните её в шоколад примерно на две трети, слегка покрутите и дайте лишнему стечь обратно в миску.
- Выложите клубнику на пергамент боком. Так же обмакните остальные ягоды.
- Белый шоколад положите в плотный пакет, опустите в миску с горячей водой на 3–4 минуты и разомните пальцами. Срежьте уголок пакета и тонкой струйкой нарисуйте на ягодах полоски.
- Уберите поднос в холодильник на 20 минут, пока шоколад не застынет.
Как сделать гладкую глянцевую корочку
Шоколад капризен в двух случаях: при перегреве и при контакте с водой. Даже капля воды или пар от водяной бани делают его густым и комковатым. Поэтому миска должна быть сухой, а её дно не должно касаться воды в кастрюле.
Немного сливочного масла делает шоколадную массу текучей, слой ложится тоньше и после застывания не трескается при укусе. Вместо масла можно взять чайную ложку кокосового масла: глазурь получится ещё более глянцевой.
Хранение и варианты
Клубнику в шоколаде лучше съесть в тот же день. В холодильнике она хранится до суток, но ягоды начинают пускать сок, и под корочкой появляется влага. Замораживать десерт не стоит.
Вместо полосок белого шоколада ягоды обсыпают рублеными фисташками, кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой, пока шоколад ещё не застыл. Можно сделать набор из ягод в тёмном, молочном и белом шоколаде.
Фото: Dvortygirl, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
