Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нарезать бананы кружками 1,5 см, заморозить в один слой минимум 4 часа
| 120 г Голубика 120 г замороженной | пробить 80 г ягод в густое пюре | выложить слоями в креманки, украсить оставшимися ягодами |
|---|---|---|
| 10 г Мёд 1 ч. л., по желанию | ||
| 360 г Банан 3 очень спелых | измельчить в блендере 3–4 минуты до кремовой массы | |
| 45 г Молоко 3.2% 3 ст. л. |
Банановое мороженое без сахара делают из одних замороженных бананов. В блендере ломтики сначала превращаются в крошку, а через пару минут вдруг собираются в густой кремовый мусс, по консистенции похожий на мягкое мороженое. Сахар не нужен: спелые бананы сладкие сами по себе, а их густая мякоть при измельчении становится кремовой.
Такой десерт любят дети, его выбирают те, кто не ест молочное или сокращает сладкое. Молоко в рецепте можно заменить растительным. Сверху мороженое украшают ягодами, в нашем варианте это голубика, из которой заодно делают яркий фиолетовый слой.
Как приготовить
- Возьмите 3 очень спелых банана, с тёмными точками на кожуре. Очистите их и нарежьте кружками толщиной около 1,5 см.
- Разложите кружки на доске или подносе, застеленном пергаментом, в один слой, чтобы они не слиплись. Заморозьте минимум на 4 часа.
- Переложите замороженные бананы в чашу блендера или кухонного комбайна, влейте 3 столовые ложки молока.
- Измельчайте 3–4 минуты, время от времени останавливая технику и счищая массу со стенок лопаткой. Сначала будет сухая крошка, затем комки, и наконец гладкий крем.
- Отдельно пробейте блендером 80 г замороженной голубики с ложкой мёда до густого пюре. Оставшиеся ягоды пригодятся для украшения.
- Выложите в креманки слой ягодного пюре, сверху банановый крем. Украсьте целыми ягодами и подавайте сразу.
- Если хочется плотных шариков, переложите массу в контейнер и уберите в морозилку на 1–2 часа.
Советы
Зелёные бананы для этого рецепта не годятся: мороженое получится крахмалистым и почти несладким. Чем темнее кожура, тем выраженнее вкус и аромат.
Слабый блендер может не справиться с замороженными кусками. Дайте бананам постоять при комнатной температуре 5 минут перед измельчением и добавляйте молоко по ложке, если ножи прокручиваются вхолостую. Слишком много жидкости превратит мороженое в смузи.
Мёд здесь нужен только для ягодного слоя, и его можно пропустить. Для маленьких детей мёд лучше заменить спелой грушей или вовсе обойтись без него.
Другие вкусы
На ту же банановую основу хорошо ложатся какао-порошок, арахисовая паста, щепотка корицы или ванили. С замороженной клубникой получается розовое мороженое, с кусочками манго тропическое. Добавки кладут в блендер вместе с бананами.
Долго хранить такое мороженое смысла нет. После суток в морозилке оно твердеет, и перед подачей его снова пробивают блендером.
Фото: Nitsan Simantov, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
