Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Клубника 2,5 стакана | нарезать половинками или четвертинками | залить, перемешать, мариновать в холодильнике 1–2 часа | разложить ягоды с соком по креманкам, покрыть кремом, посыпать корицей |
|---|---|---|---|
| 30 г Сахар 1 ст. л. с горкой | |||
| 60 г Апельсиновый сок 4 ст. л., лучше свежевыжатого | |||
| 30 г Ликёр Cointreau 2 ст. л. апельсинового ликёра | |||
| 200 г Сливки 35% (жирные) 1 стакан, холодные | взбить до мягких пиков | вмешать лопаткой подтаявший пломбир | |
| 25 г Сахарная пудра 1 ст. л. с горкой | |||
| 120 г Мороженое пломбир 2 шарика, слегка подтаявший | |||
| 1 г Корица щепотка для посыпки | |||
Клубника Романов состоит из трёх частей: ягод, вымоченных в апельсиновом соке с ликёром, взбитых сливок и подтаявшего ванильного мороженого. Ягоды за час-два пропитываются цитрусовым сиропом, становятся мягче и слаще. Крем сверху остаётся холодным и плотным. Десерт собирают за четверть часа, ещё немного времени уходит на маринование.
Его подают в креманках, бокалах или небольших пиалах. Подходит для летнего ужина и для праздничного стола, когда хочется чего-то полегче торта.
Как приготовить
- Клубнику промойте, обсушите на полотенце и удалите плодоножки. Крупные ягоды разрежьте на четвертинки, мелкие пополам.
- Сложите клубнику в миску, посыпьте сахаром, влейте апельсиновый сок и ликёр. Осторожно перемешайте ложкой.
- Накройте миску и уберите в холодильник на 1–2 часа. За это время ягоды пустят сок и пропитаются. Дольше 3 часов держать не стоит: клубника раскиснет.
- Пломбир достаньте из морозилки за 10–15 минут до сборки, чтобы он размягчился до консистенции густой сметаны.
- Холодные сливки взбейте миксером с сахарной пудрой до мягких пиков. Не перебивайте, иначе сливки начнут отделять масло.
- Добавьте к сливкам пломбир и вмешайте лопаткой снизу вверх в несколько движений. Крем должен остаться пышным.
- Разложите клубнику вместе с соком по креманкам. Сверху выложите крем шапкой и слегка посыпьте корицей. Подавайте сразу.
Чем заменить
Апельсиновый ликёр меняют на коньяк или ром, а в детском варианте убирают совсем и добавляют ещё 2 ст. л. сока с чайной ложкой тёртой апельсиновой цедры. Вместо корицы подойдёт мускатный орех или тёртый белый шоколад.
Сливки 33–35% можно частично заменить густым греческим йогуртом. Крем станет легче и чуть кислее, зато хорошо оттенит сладкую ягоду.
Секреты
- Берите спелую, но плотную клубнику. Водянистые ягоды в маринаде теряют форму.
- Миску и венчик для сливок охладите в морозилке 10 минут. Так сливки взбиваются быстрее и держат объём.
- Собранный десерт не храните: крем оседает за полчаса, а ягоды выпускают ещё больше сока. Если нужно подготовиться заранее, держите ягоды и крем отдельно.
Фото: Nelo Hotsuma, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
