Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Семечки подсолнечника 2 стакана очищенных | обжарить на сухой сковороде 10–12 минут, остудить | смолоть в блендере до липкой массы | смешать | влить горячий сироп, вымесить, утрамбовать в форму, выдержать под гнётом 6–8 часов |
|---|---|---|---|---|
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. нерафинированного | ||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л. | обжарить до кремового цвета 7–8 минут | |||
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | сварить сироп 3–4 минуты после закипания | |||
| Вода — 80 мл | ||||
Магазинную подсолнечную халву все помнят по волокнистой, слоистой структуре. Домашняя выходит другой: плотнее, чуть влажнее и без волокон, зато с ярким вкусом жареных семечек. Состав простой: семечки, мука, масло и сахарный сироп, никаких добавок.
Основная работа здесь за блендером. Семечки нужно смолоть так тонко, чтобы они отдали масло и превратились в липкую ореховую пасту. Чем мощнее техника, тем нежнее получится халва. Застывает она под гнётом за ночь, поэтому удобно готовить её вечером.
Как приготовить
- Обжарьте очищенные семечки на сухой сковороде на среднем огне 10–12 минут, постоянно помешивая. Они должны слегка потемнеть и запахнуть жареным, но не подгореть. Пересыпьте в миску и остудите.
- На той же сковороде обжарьте муку 7–8 минут, помешивая лопаткой, до светло-кремового цвета и орехового запаха.
- Смелите семечки в блендере или кофемолке порциями. Сначала получится мука, потом она начнёт слипаться. Добавьте масло и продолжайте молоть, пока масса не станет липкой и не начнёт собираться в комок.
- Переложите семечковую массу в миску, всыпьте обжаренную муку и перемешайте руками до однородности.
- В сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите 3–4 минуты. Капля сиропа в холодной воде должна скатываться в мягкий шарик.
- Влейте горячий сироп в семечковую массу тонкой струйкой, сразу перемешивая ложкой, а когда станет чуть прохладнее, вымесите руками.
- Застелите небольшую форму пищевой плёнкой и плотно утрамбуйте массу слоем 3–4 см. Накройте плёнкой, поставьте сверху груз, например банку с водой.
- Оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов, затем нарежьте брусками.
Как сделать вкуснее
С нерафинированным маслом вкус семечек ярче, с рафинированным мягче. Ванильный сахар в сиропе или горсть изюма в массе разнообразят халву. Часть подсолнечника можно заменить кунжутом или арахисом.
Если халва крошится и не держит форму, значит, семечки смолоты недостаточно или сироп переварен. В следующий раз мелите дольше и снимайте сироп раньше.
Хранение
Держите халву в плёнке или контейнере в холодильнике до двух недель. Перед подачей дайте ей полежать при комнатной температуре, так вкус раскрывается полнее. Халва очень калорийная, поэтому порция к чаю обычно небольшая: два-три кусочка.
