Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить форму 20×20 см пергаментом
| 300 г Шоколад горький 3 плитки | растопить на слабом огне, помешивая, 5–7 минут до гладкости | снять с огня, вмешать | обжарить орехи на сухой сковороде 3–4 минуты, порубить, вмешать | выложить в форму, разровнять, охладить 4 часа | нарезать кубиками со стороной 2,5 см |
|---|---|---|---|---|---|
| 380 г Молоко сгущённое с сахаром 1 банка | |||||
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | |||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 70 г Грецкий орех 1/2 стакана, по желанию | |||||
Фадж пришёл к нам из Англии и США. По сути это шоколадная помадка: плотная, но мягкая масса, которая режется ножом и тает во рту, как трюфель. Классический фадж варят из сахара и молока до определённой температуры, а домашний вариант на сгущёнке обходится без термометра и почти не может не получиться.
Нужны три основных продукта и полчаса времени, большую часть которого фадж проводит в холодильнике. Из формы 20×20 см выходит около 60 кубиков. Их подают к чаю или дарят в коробке.
Как приготовить
- Застелите форму пергаментом с запасом по краям.
- Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 минуты и крупно порубите.
- Сложите в сотейник с толстым дном наломанный шоколад, сгущённое молоко и масло. Поставьте на самый слабый огонь.
- Помешивайте лопаткой, не отходя, 5–7 минут. Сначала масса будет выглядеть комковатой, потом соберётся в густую блестящую пасту, которая отстаёт от стенок.
- Снимите сотейник с огня, добавьте ванильный сахар и щепотку соли, перемешайте.
- Вмешайте орехи, выложите массу в форму и разровняйте смоченной в воде ложкой.
- Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
- Достаньте пласт и нарежьте острым ножом на кубики со стороной 2,5 см, вытирая лезвие после каждого надреза.
Секреты
Главная опасность в этом рецепте связана с огнём. На сильном жаре шоколад со сгущёнкой подгорает к дну и сворачивается, масса становится зернистой и выделяет масло. Если это случилось, снимите сотейник с плиты, влейте ложку горячего молока и энергично размешайте.
Сгущёнку берут цельную, из молока и сахара, без растительных жиров. С заменителем фадж хуже застывает и оставляет жирный привкус.
Варианты и хранение
Вместо грецких орехов подойдут фундук, фисташки или сушёная вишня. Для взрослых в готовую массу добавляют столовую ложку рома или коньяка. На молочном шоколаде фадж получается светлее и мягче, на белом выходит сливочная помадка, в неё хорошо добавить клюкву. Храните кубики в закрытом контейнере в холодильнике до 2 недель, переложив слои пергаментом.
Фото: Veganbaking.net, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
