Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать масло из холодильника за час до начала
| 400 г Печенье 400 г сухого печенья | измельчить в мелкую крошку | смешать до однородной массы | сформовать продолговатые пирожные по 50 г | обвалять в какао, охладить 2 часа |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Масло сливочное 150 г, мягкое | взбить 2 минуты, вводя сгущёнку по ложке | |||
| 200 г Молоко сгущённое с сахаром 1/2 банки | ||||
| 25 г Какао-порошок 1 ст. л. с горкой, в массу | ||||
| 50 г Грецкий орех 1/2 стакана, рубленые | ||||
| 15 г Коньяк 1 ст. л., по желанию | ||||
| 10 г Какао-порошок 2 ч. л., для обсыпки | ||||
Пирожное «Картошка» знакомо почти всем по школьным буфетам и кондитерским у дома. Его не пекут: основу дают измельчённое печенье, сливочное масло и сгущённое молоко, а какао придаёт цвет и лёгкую горчинку. Масса получается плотной, влажной и шоколадной, по текстуре напоминает трюфель. Форму обычно делают продолговатой, похожей на небольшую картофелину, отсюда и название.
Готовят такие пирожные за 20 минут плюс время на охлаждение, поэтому рецепт выручает перед приходом гостей или когда в шкафу залежалось печенье. Из этого количества выходит 14–16 штук по 50 г.
Как приготовить
- Достаньте масло из холодильника за час до начала, чтобы оно стало мягким.
- Измельчите 400 г печенья в блендере до мелкой крошки. Без блендера печенье можно сложить в плотный пакет и раскатать скалкой, а потом просеять, чтобы не осталось крупных кусочков.
- Взбейте 150 г масла миксером 2 минуты до светлого цвета, затем, не выключая миксер, введите по ложке 200 г сгущёнки. Взбивайте ещё минуту до пышного крема.
- Насыпьте в крем крошку, 25 г какао и рубленые грецкие орехи, влейте коньяк. Перемешайте ложкой, а затем руками до однородности. Масса должна легко собираться в комок и не крошиться.
- Если масса сухая, добавьте ещё 1–2 ложки сгущёнки. Если липнет к рукам, уберите её в холодильник на 15 минут.
- Влажными руками сформуйте продолговатые пирожные весом около 50 г.
- Обваляйте каждое в оставшемся какао и выложите на блюдо. Охладите не меньше 2 часов, за это время масло схватится и вкус станет цельным.
Секреты и частые ошибки
Лучше всего подходит простое сухое печенье без начинки и глазури, вроде «Юбилейного» или «Мария». Песочное жирное печенье даст слишком мягкую массу, которая расплывётся при комнатной температуре.
Масло берите сливочное жирностью от 72,5%. Спред с растительными жирами плохо застывает, и пирожные теряют форму. Какао нужно натуральное, без сахара: растворимый напиток добавит лишнюю сладость и почти не даст цвета.
Коньяк можно заменить ромом, ромовой эссенцией или просто убрать, если пирожные готовят для детей. Вкус станет мягче, на текстуру это не повлияет.
Варианты и подача
Классическую «Картошку» украшают двумя «ростками» из масляного крема: для этого взбейте 30 г масла с ложкой сахарной пудры и отсадите крем из кондитерского мешка. Вместо грецких орехов подойдут фундук или изюм, замоченный в коньяке. Иногда часть печенья заменяют сухим бисквитом, тогда вкус ближе к кондитерскому варианту.
Храните пирожные в закрытом контейнере в холодильнике до 4 дней. Перед подачей подержите их 10–15 минут при комнатной температуре, так шоколадный вкус раскроется сильнее.
Фото: Syrio, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
