Перейти к основному содержанию
Мир рецептов

Персики, запечённые в карамели с ромом

  • 8 ингредиентов
Поделиться
Дольки запечённых персиков в карамельном соусе на тарелке
Персики, запечённые в карамели с ромом

Технологическая карта

Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.

  • Разогреть духовку до 200 °C
800 г Персик 5–6 шт. нарезать дольками, сбрызнуть соком выложить дольки в форму, полить карамелью запекать при 200 °C 15–20 минут, дважды полив соусом подать тёплыми с пломбиром
20 г Лимонный сок 1 ст. л.
100 г Сахар тростниковый 4 ст. л. растопить до светлой карамели, 4–5 минут вмешать масло, снять с огня, добавить ром
50 г Масло сливочное 50 г
45 г Ром 3 ст. л.
2 г Корица щепотка
Соль — щепотка
300 г Мороженое пломбир для подачи, 4 шарика

Спелые персики в духовке становятся мягкими и сочными, а сахар со сливочным маслом превращается в густой янтарный соус. Ром почти полностью выпаривается, остаётся только тёплый пряный запах. Десерт делается за полчаса и лучше всего удаётся в конце лета, когда персики дешёвые и ароматные.

Едят его тёплым: шарик пломбира тает на горячих дольках и смешивается с карамелью. Холодные запечённые персики тоже вкусные, их кладут на творожную запеканку, блины или овсяную кашу.

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 200 °C. Персики вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте каждую половину на 3–4 дольки. Кожицу можно оставить: при запекании она размягчается.
  2. Сбрызните дольки лимонным соком, чтобы они не потемнели, пока вы варите карамель.
  3. В сковороде с толстым дном или в чугунной форме растопите тростниковый сахар на среднем огне. Не мешайте, только покачивайте посуду. Через 4–5 минут сахар растает и станет светло-коричневым.
  4. Добавьте сливочное масло кусочками и размешайте лопаткой. Карамель зашипит, это нормально.
  5. Снимите посуду с огня и аккуратно влейте ром, добавьте корицу и щепотку соли. Перемешайте до однородного соуса.
  6. Выложите персики в форму одним слоем, срезом вниз или веером. Полейте карамелью. Если варили карамель в сковороде без ручек из пластика, запекайте прямо в ней.
  7. Запекайте 15–20 минут. Дважды за это время достаньте форму и полейте дольки соусом ложкой. Готовые персики мягкие, но держат форму, а соус слегка загустел.
  8. Дайте постоять 5 минут и разложите по тарелкам вместе с соусом. Сверху положите шарик пломбира.

Чем заменить

Вместо рома подойдёт коньяк или бренди. Для детей алкоголь убирают, а вместо него берут 3 ст. л. апельсинового сока. Тростниковый сахар даёт более глубокий карамельный вкус, но белый тоже подойдёт.

Так же готовят нектарины, абрикосы и сливы. Сливы выделяют больше сока, поэтому соус получается жиже.

Секреты

  • Твёрдые персики запекайте на 5–7 минут дольше, очень спелые проверяйте уже через 12 минут.
  • Если карамель начала темнеть слишком быстро, сразу снимите её с огня: пригоревший сахар горчит.
  • Пломбир можно заменить взбитыми сливками или густым греческим йогуртом.

Фото: Luca Nebuloni from Milan, Italy, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.

Ещё из раздела «Десерты»