Запечённая свёкла с чесноком и лимоном
530 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 600 г Свекла 4 небольшие свеклы | запекать целиком в фольге при 200 °C 50–60 минут | остудить, очистить и нарезать дольками | заправить свёклу, посыпать рубленой петрушкой |
|---|---|---|---|
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. | смешать масло, лимонный сок, давленый чеснок и соль | ||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 30 г Лимон сок четверти лимона | |||
| Соль по вкусу | |||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||
Запечённая в духовке свёкла заметно сладче варёной: влага испаряется, сахара концентрируются, а мякоть становится плотной и сочной. Заправка из оливкового масла, лимонного сока и чеснока даёт кислинку, которая уравновешивает эту сладость. Закуска подходит к мясу и картофелю, а в холодном виде её кладут на тосты с мягким сыром.
Готовится она долго, но почти без участия повара: свёклу просто убирают в духовку и занимаются другими делами.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Свёклу тщательно вымойте щёткой, кожуру не снимайте и хвостики не обрезайте, иначе сок вытечет.
- Заверните каждую свёклу в фольгу или сложите все в один плотно закрытый пакет из фольги.
- Запекайте 50–60 минут. Мелкие корнеплоды готовы за 45 минут, крупные потребуют больше часа. Проверяйте шпажкой: она должна входить без усилия.
- Остудите свёклу в фольге 10–15 минут. Кожура снимается пальцами или ножом, лучше в перчатках: сок красит кожу и разделочную доску.
- Нарежьте свёклу дольками или кубиками.
- Смешайте оливковое масло, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и щепотку соли.
- Заправьте свёклу, перемешайте и посыпьте рубленой петрушкой. Лучше дать постоять 10 минут, чтобы заправка пропитала дольки.
Секреты и ошибки
Время запекания зависит от размера, поэтому для ровной готовности подбирайте свёклу примерно одинакового веса. Если в одной упаковке лежат и мелкие, и крупные корнеплоды, мелкие достаньте раньше.
Не режьте свёклу до запекания: на срезе мякоть быстро подсыхает, а красный сок вытекает на противень. Целая свёкла в кожуре остаётся влажной и сохраняет цвет.
Варианты и хранение
Лимонный сок можно заменить яблочным или бальзамическим уксусом, а петрушку укропом. Хорошо добавить горсть рубленых грецких орехов и немного мягкого козьего сыра. Запечённая свёкла без заправки хранится в холодильнике до трёх суток, заправленная лучше до двух.
Ботву молодой свёклы не выбрасывайте: её можно обжарить с чесноком как гарнир или добавить в суп.
Фото: Jacknstock, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в запечённой свёкле с чесноком и лимоном?
Вся порция из 600 г свёклы с маслом, чесноком и лимонным соком даёт около 530 ккал: 10,2 г белков, 30,7 г жиров и 56,9 г углеводов. В пересчёте на 100 г сырых ингредиентов это примерно 78 ккал. Основную часть жиров приносит оливковое масло для заправки.
Сколько запекать свёклу в духовке в фольге?
При 200 °C целая свёкла в фольге запекается 50–60 минут. Мелкие корнеплоды готовы за 45 минут, крупным нужно больше часа. Готовность проверяют шпажкой: она должна входить в мякоть без усилия.
Нужно ли чистить свёклу перед запеканием?
Нет, свёклу запекают в кожуре и не обрезают хвостики, иначе сок вытечет и мякоть подсохнет. Корнеплоды только тщательно моют щёткой. Кожура легко снимается после того, как свёкла остынет в фольге 10–15 минут.
Чем заменить лимонный сок в заправке для запечённой свёклы?
Лимонный сок можно заменить яблочным или бальзамическим уксусом: кислинка по-прежнему уравновесит сладость свёклы. Если нет петрушки, подойдёт укроп.
Сколько хранится запечённая свёкла в холодильнике?
Запечённая свёкла без заправки хранится в холодильнике до трёх суток. Заправленную маслом и лимонным соком лучше съесть в течение двух дней. Хранят её в закрытой посуде.
Как очистить запечённую свёклу и не испачкаться?
Дайте свёкле остыть в фольге 10–15 минут, после этого кожура снимается пальцами или ножом. Лучше работать в перчатках, потому что сок красит кожу и разделочную доску. Нарезать корнеплод удобно сразу после очистки.
С чем подавать запечённую свёклу с чесноком?
Закуска хорошо сочетается с мясом и картофелем. Холодную свёклу можно выложить на тосты с мягким сыром. Перед подачей дайте ей постоять 10 минут, чтобы заправка пропитала дольки.
