Ржаной бутерброд с копчёной сельдью и яйцом-болтуньей
790 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Хлеб Ржаной 2 ломтика ржаного хлеба | слегка поджарить на сухой сковороде | смазать маслом | выложить на хлеб рыбу и яйцо, посыпать луком и перцем |
|---|---|---|---|
| 10 г Масло сливочное 2 ч. л. сливочного масла | |||
| 120 г Сельдь горячего копчения 1 небольшая тушка или 2 филе | очистить, удалить кости, разделить на филе | ||
| 165 г Яйцо куриное 3 яйца | взбить с молоком и солью | готовить на слабом огне 2–3 минуты до мягких хлопьев | |
| 30 г Молоко 2.5% 2 ст. л. молока | |||
| Соль по вкусу | |||
| 25 г Лук-шалот 1 небольшая луковица шалот | нарезать тонкими полукольцами | ||
| Чёрный молотый перец — по вкусу | |||
Копчёная сельдь на ржаном хлебе с мягкой яичной болтуньей относится к северной кухне: хлеб плотный и кисловатый, рыба дымная и жирная, яйцо нежное. Сверху немного лука для остроты, и получается плотный завтрак или закуска к чаю.
Блюдо собирается за 10 минут и не требует особых навыков. Главное, чтобы хлеб был свежий, рыба хорошо прокопчена, а яйца остались влажными.
Как приготовить
- Ломтики ржаного хлеба подсушите на сухой сковороде по минуте с каждой стороны. Тёплые ломтики смажьте сливочным маслом.
- Сельдь освободите от кожи, разделите на филе и вручную удалите крупные и мелкие кости. Рыбу копчения горячим способом достаточно разобрать на куски, она мягкая и плотная.
- Шалот очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- Яйца разбейте в миску, добавьте молоко, щепотку соли и слегка взбейте вилкой.
- Влейте смесь на сковороду с разогретой каплей масла. На слабом огне 2–3 минуты собирайте лопаткой от краёв к центру, пока яйцо не свернётся крупными влажными хлопьями.
- Снимите сковороду с огня до того, как яйцо станет сухим: оно дойдёт на горячей посуде.
- На хлеб выложите куски сельди, сверху болтунью, посыпьте луком и поперчите.
Секреты вкуса
Болтунью лучше не пересушивать. Для мягкой текстуры достаточно слабого огня и постоянного, но спокойного движения лопатки. Соль добавляйте в миску заранее, тогда белок растворяется равномерно.
Рыба сама солёная, поэтому в яйцо соли кладите немного. Лук можно на пару минут замочить в холодной воде или уксусном растворе, если он слишком резкий.
Ржаной хлеб лучше резать толщиной около 1 см: тонкий ломтик не выдержит яйцо и рыбу, а слишком толстый перебьёт вкус начинки.
Чем заменить и как подать
Вместо сельди подойдут скумбрия горячего копчения или палтус. Яйцо пашот вместо болтуньи сделает блюдо заметно торжественнее. Свежий укроп или шнитт-лук в конце добавят зелени.
Подавайте бутерброд сразу, пока яйцо тёплое, а хлеб хрустит. Хранить собранным его не стоит.
Фото: cyclonebill from Copenhagen, Denmark, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бутерброде с копчёной сельдью и яйцом-болтуньей?
Два бутерброда из ржаного хлеба, сельди и трёх яиц вместе дают 790 ккал: 55,2 г белков, 45,4 г жиров и 41 г углеводов. На один бутерброд приходится около 395 ккал.
Как приготовить мягкую яичную болтунью для бутерброда?
Яйца слегка взбейте вилкой с молоком и щепоткой соли. Готовьте на слабом огне 2–3 минуты, собирая лопаткой от краёв к центру, пока яйцо не свернётся крупными влажными хлопьями. Снимите сковороду до того, как яйцо станет сухим: оно дойдёт на горячей посуде.
Как убрать кости из копчёной сельди?
Снимите кожу, разделите рыбу на филе и вручную удалите крупные и мелкие кости. Рыба горячего копчения мягкая и плотная, её достаточно разобрать на куски.
Чем заменить сельдь в этом бутерброде?
Вместо сельди подойдут скумбрия горячего копчения или палтус. Яйцо пашот вместо болтуньи сделает блюдо торжественнее, а свежий укроп или шнитт-лук добавят зелени.
Что делать, если лук слишком резкий?
Шалот на пару минут замочите в холодной воде или уксусном растворе, если он слишком резкий. Режьте его тонкими полукольцами и посыпайте бутерброд перед самой подачей.
Можно ли хранить бутерброд с сельдью и болтуньей?
Подавайте его сразу, пока яйцо тёплое, а хлеб хрустит. Хранить собранным бутерброд не стоит: хлеб размокнет от рыбы и яйца. Если нужно подготовиться заранее, отдельно держите рыбу без костей и нарезанный лук, а болтунью варите перед подачей.
.jpg){kind=link}