Сельдь горячего копчения
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 40 %
- 21,8 г
- Жиры · 60 %
- 14,3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сельдь горячего копчения обрабатывают дымом при температуре около 80–120 °C. За несколько часов рыба полностью пропекается, поэтому есть её можно сразу. Снаружи тушка золотистая, от светлой соломы до медного оттенка, а мясо внутри белое, сочное, легко отделяется от костей.
Вкус у неё мягче, чем у солёной селёдки: соли меньше, а дымный аромат и нежная текстура делают рыбу похожей скорее на запечённую. В отличие от рыбы холодного копчения, горячекопчёная сельдь хранится недолго.
Состав и калорийность
В 100 г сельди горячего копчения 215 ккал, 21,8 г белков, 14,3 г жиров, углеводов нет. При копчении рыба теряет воду, поэтому белка на 100 г в ней заметно больше, чем в свежей сельди. Жир частично вытапливается, но его остаётся много.
Как и другие виды сельди, копчёная содержит омега-3 жирные кислоты, витамины D и B12, фосфор и селен. Соли в ней больше, чем в свежей рыбе, но обычно меньше, чем в солёной.
Польза и кому стоит ограничить
Копчёная селёдка даёт много белка и рыбьего жира и подходит для быстрой закуски без готовки. По сравнению с копчёной свининой она содержит более полезные жиры.
Копчёности всё же стоит есть умеренно. Соль и вещества, образующиеся при копчении, делают продукт неподходящим для частого меню, особенно при гипертонии, болезнях почек, печени, желудка и поджелудочной железы. Детям, беременным и кормящим лучше выбирать рыбу других способов приготовления. При аллергии на рыбу продукт противопоказан.
Как выбрать и хранить
Хорошая рыба горячего копчения имеет сухую, чистую, равномерно окрашенную кожу без трещин, пятен и белого налёта. Тушка упругая, брюшко целое. Если кожа липкая, мясо отстаёт от костей кашицей, а запах кислый или затхлый, рыба испорчена. Слишком ровный тёмный цвет при слабом запахе дыма часто бывает у рыбы, обработанной коптильным ароматизатором.
Срок хранения короткий: в холодильнике при 2–4 °C до трёх суток, в вакуумной упаковке до даты производителя. Рыбу заворачивают в пергамент или фольгу, чтобы запах не переходил на другие продукты. Замораживать можно, но после разморозки её лучше использовать в салатах и закусках.
Как подавать и готовить
Кожу снимают одним движением от головы к хвосту, затем рыбу разламывают по спинке и отделяют мясо от хребта.
- С отварным или печёным картофелем, зелёным луком и укропом.
- В салатах со свежим огурцом, яйцом, редисом и сметаной.
- В пасте или паштете на тостах вместе со сливочным сыром и хреном.
- Для начинки пирогов и расстегаев.
- Как закуска к пиву или квасу.
Перед подачей рыбу можно чуть прогреть в духовке, тогда мясо станет ещё сочнее, а аромат дыма ярче.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сельди горячего копчения?
В 100 г сельди горячего копчения 215 ккал, 21,8 г белков и 14,3 г жиров, углеводов нет. При копчении рыба теряет воду, поэтому белка на 100 г в ней заметно больше, чем в свежей. Жир частично вытапливается, но его остаётся много.
Чем горячее копчение сельди отличается от холодного?
Сельдь горячего копчения обрабатывают дымом при температуре около 80–120 °C. За несколько часов рыба полностью пропекается, поэтому её можно есть сразу. Вкус мягче, чем у солёной селёдки, а мясо сочное и белое. В отличие от холодного копчения, горячекопчёная рыба хранится недолго.
Сколько хранить сельдь горячего копчения?
В холодильнике при 2–4 °C рыба хранится до трёх суток, в вакуумной упаковке до даты производителя. Заворачивайте её в пергамент или фольгу, чтобы запах не переходил на другие продукты. Замораживать можно, но после разморозки рыбу лучше использовать в салатах и закусках.
Как выбрать копчёную сельдь?
Хорошая рыба имеет сухую, чистую, равномерно окрашенную кожу без трещин, пятен и белого налёта. Тушка упругая, брюшко целое. Если кожа липкая, мясо отстаёт от костей кашицей, а запах кислый или затхлый, рыба испорчена. Слишком ровный тёмный цвет при слабом запахе дыма часто бывает у рыбы с коптильным ароматизатором.
Можно ли копчёную сельдь беременным и детям?
Детям, беременным и кормящим лучше выбирать рыбу других способов приготовления. Соль и вещества, образующиеся при копчении, делают продукт неподходящим для частого меню. При гипертонии, болезнях почек, печени, желудка и поджелудочной железы копчёности тоже ограничивают.
Как почистить копчёную сельдь?
Кожу снимают одним движением от головы к хвосту, затем рыбу разламывают по спинке и отделяют мясо от хребта. Перед подачей можно чуть прогреть сельдь в духовке: мясо станет ещё сочнее, а аромат дыма ярче.
С чем подавать сельдь горячего копчения?
Её едят с отварным или печёным картофелем, зелёным луком и укропом, кладут в салаты со свежим огурцом, яйцом, редисом и сметаной. Из неё делают пасту или паштет на тостах со сливочным сыром и хреном, а также начинку для пирогов и расстегаев.
