Лисички, жареные с луком
455 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Лисички свежие 500 г свежих | очистить, обрезать кончики ножек, крупные лисички разрезать | обжарить на сухой сковороде 7 минут, пока не выпарится влага | соединить грибы с луком, посолить, поперчить и жарить 10 минут | посыпать рубленым укропом |
|---|---|---|---|---|
| 120 г Лук репчатый 1 крупная луковица | нарезать лук полукольцами и пассеровать на смеси масел 5 минут | |||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| Чёрный молотый перец — по вкусу | ||||
| 10 г Укроп небольшой пучок | ||||
Лисички в сковороде пахнут лесом, сливочным маслом и слегка абрикосом. Это одни из немногих грибов, которые почти не бывают червивыми и не темнеют при готовке, поэтому подходят даже для простой закуски без соусов и специй. Достаточно лука, масла и сковороды с толстым дном.
Лисички не обязательно жарить сразу после сбора: в холодильнике свежие грибы лежат два дня в бумажном пакете. Блюдо подают тёплым с чёрным хлебом, отварной картошкой или как гарнир к мясу. Холодным оно тоже хорошо, но вкус раскрывается именно горячим.
Как приготовить
- Переберите лисички, срежьте подсохшие кончики ножек. Мойте быстро в большой миске с холодной водой, меняя её 2–3 раза, чтобы вымыть песок из пластинок под шляпкой.
- Обсушите грибы полотенцем. Крупные разрежьте пополам или на четыре части, мелкие оставьте целыми.
- Прогрейте сковородку без масла, выложите лисички и жарьте на среднем огне 7 минут, помешивая. Сначала они выпустят сок, затем он выпарится.
- В другой сковороде на смеси сливочного и подсолнечного масла 5 минут пассеруйте лук, нарезанный полукольцами, до мягкости и лёгкого золота.
- Переложите лук к грибам, посолите и поперчите. Жарьте ещё 10 минут на среднем огне, пока лисички не зарумянятся по краям.
- Посыпьте рубленым укропом и снимите с огня.
Секреты и частые ошибки
Солить грибы в начале жарки не нужно: соль вытягивает влагу, и лисички начинают тушиться, а не жариться. Добавляйте её, когда вся жидкость ушла.
Не набивайте сковороду до краёв. Если грибов много, жарьте партиями: на тесной сковороде они варятся в собственном соку и становятся резиновыми.
Как использовать
Чёрный хлеб и маринованный огурец оттеняют их мягкую сладость. Готовые лисички можно использовать как начинку для пирога или тарталеток, добавить в омлет или заправить сметаной и тушить 5 минут. В холодильнике жареные грибы хранятся двое суток в закрытой посуде.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лисичках, жареных с луком?
Всё блюдо из 500 г свежих лисичек даёт около 455 ккал: белков 10 г, жиров 39 г, углеводов 24,3 г. На 100 г сырых ингредиентов (около 667 г в сумме) выходит примерно 68 ккал. Жирность зависит от количества масла.
Сколько жарить лисички на сковороде?
Сначала лисички 7 минут жарят на сухой сковороде, пока не выпарится влага, затем ещё 10 минут вместе с луком, который заранее пассеруют 5 минут. Огонь средний. Готовы, когда зарумянятся по краям.
Как правильно мыть и чистить лисички?
Переберите грибы и срежьте подсохшие кончики ножек. Мойте быстро в большой миске с холодной водой, меняя её 2–3 раза, чтобы вымыть песок из пластинок под шляпкой. Затем обсушите полотенцем.
Когда солить лисички при жарке?
Солите в конце, когда вся жидкость выпарилась. Соль в начале вытягивает влагу, и лисички начинают тушиться, а не жариться. В рецепте соль и перец добавляют уже после соединения грибов с луком.
Почему жареные лисички получаются резиновыми?
Грибы варятся в собственном соку, если сковорода переполнена. Не набивайте её до краёв, при большом количестве жарьте партиями. Соль добавляйте ближе к концу, а влагу выпаривайте на сухой сковороде.
Как хранить свежие и жареные лисички?
Свежие лисички лежат в холодильнике два дня в бумажном пакете. Жареные хранятся двое суток в закрытой посуде. Вкус лучше всего раскрывается горячим, но холодным блюдо тоже хорошо.
С чем подавать жареные лисички с луком?
С чёрным хлебом, отварной картошкой или как гарнир к мясу. Маринованный огурец оттеняет их мягкую сладость. Готовые лисички пригодятся и как начинка для пирога или тарталеток, их можно добавить в омлет.
