Грибы-зонтики в панировке
1 342 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Шампиньоны свежие 4–6 шляпок грибов-зонтиков | выкрутить ножки, очистить шляпки от чешуек, посолить и поперчить | обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях | жарить на смеси масел по 3–4 минуты с каждой стороны | обсушить на салфетке, подать с лимоном |
|---|---|---|---|---|
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||
| 50 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить вилкой | |||
| 30 г Молоко 3.2% 2 ст. л. | ||||
| 80 г Сухари панировочные ½ стакана | ||||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||
| 20 г Масло сливочное 20 г | ||||
| Лимон — несколько долек для подачи | ||||
Пёстрый зонтик вырастает на опушках и в светлых лесах до размеров тарелки. Ножка у него жёсткая и волокнистая, зато плоская шляпка будто создана для того, чтобы жарить её целиком, как отбивную. В Польше и Чехии такое блюдо готовят каждое грибное лето, и многие сравнивают его вкус с нежным куриным мясом с лёгким ореховым оттенком.
Шляпку обваливают в муке, яйце и сухарях, а потом жарят до хрустящей корочки. Подают горячей, с долькой лимона, как самостоятельную закуску или с молодой картошкой и салатом.
Как приготовить
- Для жарки берите молодые зонтики с полностью раскрытыми, но ещё упругими шляпками. Ножки выкрутите и выбросьте. Бурые чешуйки сверху аккуратно счистите ножом или мягкой щёткой, пластинки снизу осмотрите на предмет мусора. Мыть шляпки не нужно, они легко впитывают воду и ломаются.
- Крупные шляпки диаметром больше 15 см разрежьте на 2–4 сегмента, небольшие оставьте целыми. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- В одной тарелке взбейте вилкой яйца с молоком и щепоткой соли. В другую насыпьте муку, в третью панировочные сухари.
- Обваляйте шляпку в муке и стряхните лишнее. Затем окуните в яичную смесь, дайте стечь и плотно обваляйте в сухарях, прижимая ладонью.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и добавьте кусочек сливочного. Когда пена осядет, выложите зонтики пластинками вниз.
- Жарьте 3–4 минуты, пока сухари не станут золотистыми, переверните и подрумяньте вторую сторону ещё 3 минуты. Грибы готовятся быстро, их задача прогреться внутри, а корочке схватиться.
- Переложите отбивные на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир. Подавайте сразу, с дольками лимона.
Безопасность и выбор грибов
Собирайте только те зонтики, в которых полностью уверены. У съедобного пёстрого зонтика на ножке есть подвижное кольцо, которое сдвигается вверх и вниз, а сама ножка покрыта узором из мелких чешуек. Если опыта нет, покажите находку знающему грибнику. Старые шляпки с потемневшими пластинками для жарки не годятся.
Если зонтиков нет
Так же можно приготовить крупные шампиньоны портобелло, нарезанные толстыми ломтями вешенки или кольца шляпок белых грибов. Для хрусткости часть сухарей замените тёртым пармезаном. К зонтикам в панировке подходят соус тартар, чесночная сметана и салат из свежих огурцов с укропом.
Фото: Chrumps, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько жарить грибы-зонтики в панировке?
Жарьте на среднем огне 3–4 минуты, пока сухари не станут золотистыми, затем переверните и подрумяньте вторую сторону ещё 3 минуты. Выкладывайте шляпки на сковороду пластинками вниз. Грибы готовятся быстро, им нужно только прогреться внутри.
Нужно ли мыть зонтики перед жаркой?
Не нужно. Шляпки легко впитывают воду и ломаются. Бурые чешуйки счистите ножом или мягкой щёткой, пластинки снизу осмотрите на мусор.
Можно ли жарить ножки зонтиков?
Лучше нет. Ножка у зонтика жёсткая и волокнистая, поэтому её выкручивают и выбрасывают. Для жарки идёт только плоская шляпка, молодая и упругая, с полностью раскрытым верхом.
Как отличить съедобный пёстрый зонтик?
У съедобного зонтика на ножке есть подвижное кольцо, которое сдвигается вверх и вниз, а сама ножка покрыта узором из мелких чешуек. Собирайте только те грибы, в которых уверены полностью. Без опыта покажите находку знающему грибнику.
Сколько калорий в грибах-зонтиках в панировке?
Во всём рецепте из 400 г грибов, яиц, муки, сухарей и масла около 1342 ккал, в сырых ингредиентах это примерно 181 ккал на 100 г. Белков в блюде 45 г, жиров 86 г, углеводов 103 г.
Чем заменить зонтики в этом рецепте?
Так же готовят крупные шампиньоны портобелло, толстые ломти вешенки и кольца шляпок белых грибов. Для хруста часть сухарей можно заменить тёртым пармезаном.
С чем подавать грибы-зонтики в панировке?
Подавайте их горячими с долькой лимона. Хорошо подходят соус тартар, чесночная сметана, салат из свежих огурцов с укропом и молодая картошка.
