Беосот-чон: корейские грибные оладьи
734 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Шиитаке свежие 250 г | обрезать ножки, шляпки нарезать толстыми пластинами и посолить | обвалять пластины в муке и стряхнуть лишнее | обмакнуть грибы в яйцо и жарить на масле по 2–3 минуты с каждой стороны | подать с соевым соусом |
|---|---|---|---|---|
| Соль по вкусу | ||||
| 50 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить яйца с рубленым зелёным луком | |||
| 20 г Лук зелёный 2–3 пера | ||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||
| Соевый соус — 1 ст. л. для подачи | ||||
Беосот-чон относится к семейству корейских чонов: это ломтики продуктов, обвалянные в муке, окунутые во взбитое яйцо и обжаренные до золотой корочки. Шиитаке под яичной шубкой остаются плотными и сочными, а запах поджаренного яйца подчёркивает грибной вкус. Блюдо подают как закуску к чаю или рису, горячим, с острым или соевым соусом.
Помимо шиитаке подойдут вешенки и шампиньоны, но у шиитаке самая упругая текстура, и после жарки она не превращается в кашу.
Как приготовить
- У шиитаке срежьте жёсткие ножки: в еду они не годятся. Шляпки нарежьте пластинами толщиной около 7 мм. Мелкие грибы можно оставить целыми.
- Слегка посолите пластины и оставьте на 5 минут, затем обсушите бумажным полотенцем.
- Всыпьте муку на тарелку и обваляйте в ней каждую пластину со всех сторон, стряхнув лишнее. Мука должна лежать тонким слоем, иначе корочка получится тестовой.
- Разбейте яйца в миску, посолите и взбейте вилкой, добавьте мелко нарезанный зелёный лук.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обмакивайте грибы в яйцо и сразу выкладывайте на сковороду, не соприкасая друг с другом.
- Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- Подавайте горячими с соевым соусом, в который можно добавить каплю уксуса и немного зелёного лука.
Секреты и частые ошибки
Огонь нужен средний. На сильном яйцо схватывается быстро, а гриб внутри остаётся полусырым. На слабом оладьи впитывают масло и вялеют.
Яйцо в миске со временем стекает вниз, а на пластинах остаётся пузырьками, поэтому периодически перемешивайте его вилкой. Остатки яично-мучной смеси можно пожарить отдельным блинчиком.
Как хранить
Лучше есть сразу: корочка держится 15–20 минут. Остывшие оладьи можно разогреть на сухой сковороде 1–2 минуты с каждой стороны.
Фото: 南宮博士, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в беосот-чон?
Вся порция из рецепта даёт около 734 ккал: белков 24,9 г, жиров 47,8 г, углеводов 53,1 г. На 100 г сырых ингредиентов (около 464 г в сумме) приходится примерно 158 ккал. Фактическая калорийность зависит от того, сколько масла впитают грибы при жарке.
Сколько жарить беосот-чон?
Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне, до румяной корочки. Грибы обмакивайте в яйцо и сразу кладите на сковороду, не касаясь друг друга. Готовые выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Чем заменить шиитаке в корейских грибных оладьях?
Подойдут вешенки и шампиньоны. Шиитаке всё же лучше: у них самая упругая текстура, и после жарки они не превращаются в кашу. Перед обваливанием любые грибы обсушивайте бумажным полотенцем.
Почему яичная корочка отваливается от грибов?
Обычно грибы влажные или мука лежит слишком толстым слоем. Посолите пластины, подождите 5 минут и обсушите бумажным полотенцем. Затем обваляйте в муке, стряхните лишнее и только после этого окунайте в яйцо.
Как хранить беосот-чон и можно ли разогревать?
Лучше есть сразу: корочка держится 15–20 минут. Остывшие оладьи можно разогреть на сухой сковороде 1–2 минуты с каждой стороны. В духовке и микроволновке корочка теряет хруст.
С каким соусом подавать беосот-чон?
Беосот-чон подают горячим с соевым соусом. В соус можно добавить каплю уксуса и немного мелко нарезанного зелёного лука, тогда вкус станет свежее и острее.
Какой огонь нужен для жарки грибных оладий?
Нужен средний огонь. На сильном яйцо схватывается быстро, а гриб внутри остаётся полусырым. На слабом оладьи впитывают масло и вянут. Пока жарите, перемешивайте яйцо вилкой: оно оседает на дно миски.
