Вяленая вишня в духовке
3 124 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 2000 г Вишня 2 кг | удалить косточки | засыпать частью сахара на сутки, слить сок | прогреть 5 минут в кипящем сиропе из воды и остального сахара, откинуть | вялить при 60–70 °C 5–7 часов | остудить, обсыпать сахарной пудрой |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 г Сахар 500 г: 200 г для засыпки и 300 г для сиропа | |||||
| Вода 300 мл | |||||
| 25 г Сахарная пудра 1 ст. л. | |||||
Вяленая вишня по вкусу ближе к конфете, чем к сухофрукту. Ягоды сначала пропитывают сиропом, потом медленно подсушивают, и они остаются мягкими, блестящими, тёмно-бордовыми, с приятной кислинкой. Высушенная без сахара вишня выходит жёсткой и очень кислой, а здесь сахар держит влагу внутри ягоды.
Её едят вместо конфет к чаю, кладут в выпечку, кексы, мюсли и в начинку для пирогов. Сок, который отделится в начале, пригодится для компота или киселя.
Как приготовить
- Переберите вишню, оставьте только крупные спелые ягоды без гнили. Промойте и обсушите.
- Удалите косточки специальной машинкой или булавкой, стараясь не рвать ягоды.
- Засыпьте вишню 200 г сахара, перемешайте и оставьте на сутки в прохладном месте. Ягоды пустят много сока.
- Откиньте вишню на дуршлаг и дайте соку стечь в течение часа. Сок слейте в отдельную банку.
- Сварите сироп из 300 мл воды и оставшихся 300 г сахара: доведите до кипения и прокипятите 2–3 минуты.
- Опустите вишню в кипящий сироп, верните до кипения и прогрейте 5 минут. Снова откиньте на дуршлаг и оставьте стекать на 2–3 часа.
- Разложите ягоды в один слой на противень с пергаментом или на решётку дегидратора.
- Вяльте при 60–70 °C 5–7 часов с приоткрытой дверцей духовки. Готовая вишня не липнет к пальцам и не пускает сок при надавливании, но остаётся мягкой.
- Остудите ягоды и обсыпьте сахарной пудрой, чтобы они не слипались.
Варианты
Можно обойтись без сиропа: после суточной выдержки в сахаре сразу отправить вишню в духовку. Ягоды получатся кислее и чуть суше. В дегидраторе вишня сохнет ровнее, чем в духовке, но процесс займёт до 12 часов.
Так же вялят черешню, сливу половинками и кизил. Сладкой черешне хватает меньше сахара.
Как хранить
Храните вяленую вишню в стеклянной банке с крышкой или в полотняном мешочке в сухом прохладном месте до полугода. Раз в месяц ягоды стоит перебрать: если какие-то отсырели, их подсушивают полчаса в духовке.
Фото: Geoff, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько вялить вишню в духовке?
При 60–70 °C вишню вялят 5–7 часов, приоткрыв дверцу духовки. Готовая ягода не липнет к пальцам и не пускает сок при надавливании, но остаётся мягкой. Перед этим вишню сутки выдерживают в сахаре и прогревают 5 минут в сиропе.
Как хранить вяленую вишню и сколько?
Вяленую вишню держат в стеклянной банке с крышкой или в полотняном мешочке в сухом прохладном месте до полугода. Раз в месяц ягоды стоит перебрать. Если какие-то отсырели, их подсушивают полчаса в духовке.
Можно ли вялить вишню без сахара или без сиропа?
Без сиропа обойтись можно: после суточной выдержки в сахаре ягоды сразу отправляют в духовку. Они получатся кислее и чуть суше. Вишня совсем без сахара выходит жёсткой и очень кислой, потому что именно сахар удерживает влагу внутри ягоды.
Можно ли вялить вишню в дегидраторе?
В дегидраторе вишня сохнет ровнее, чем в духовке, но процесс занимает до 12 часов. Ягоды раскладывают в один слой на решётке. Признаки готовности те же: они мягкие, не липнут к пальцам и не дают сок.
Что делать с соком, который остался от вишни?
Сок, отделившийся после суток в сахаре, сливают в отдельную банку. Из него варят компот или кисель, так что он не пропадает. Сироп для прогрева ягод готовят отдельно, из воды и оставшегося сахара.
Какие ещё ягоды и фрукты можно вялить таким способом?
Так же вялят черешню, сливу половинками и кизил. Сладкой черешне хватает меньше сахара, чем вишне. Способ один: выдержка в сахаре, прогрев в сиропе и медленная сушка при невысокой температуре.
С чем едят вяленую вишню?
Вяленую вишню едят вместо конфет к чаю. Её также кладут в выпечку, кексы и мюсли, добавляют в начинку для пирогов. Чтобы ягоды не слипались в банке, их обсыпают сахарной пудрой.
