Сельдерей на зиму
26 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть банку
| 100 г Сельдерей черешковый | промыть и уложить в банку | залить кипятком на 5 минут | слить воду и вскипятить с солью | добавить уксус | залить маринадом и закатать |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Вода | вскипятить | ||||
| 3 г Соль | |||||
| 30 г Уксус 9% 2 столовые ложки | |||||
- Промойте банку и разберите пучок листового сельдерея на стебли, промойте каждый из них в воде и выложите в банку как можно плотнее до верха.
- Вскипятите воду, влейте кипяток в банку, прикройте жестяной крышкой и оставьте на 5 минут для пропаривания.
- В кастрюлю или в ковш всыпьте соль. Смените крышку на банке на сливную и слейте жидкость в кастрюлю с солью. Поместите емкость на плиту и доведите рассол до кипения. Выключите нагрев и влейте в рассол уксус, перемешайте.
- Влейте горячий маринад в банку с пропаренным сельдереем до верха.
- Сразу же закупорьте закаточным ключом или по резьбе. Проверьте герметичность консервации над раковиной, перевернув ее дном верх. Затем дайте остыть и перенесите на хранение в кладовую, погреб или подвал.
- В процессе остывания заготовка сменит свой цвет с ярко-зеленого на более темный. При необходимости вскрывайте зимой баночку с сельдереем, нарезайте его и добавляйте в емкость с горячей ухой или рыбным супом.
Вопросы и ответы
Как заготовить сельдерей на зиму в банках?
Плотно уложите промытые стебли в банку до верха и залейте кипятком на 5 минут. Затем слейте воду в кастрюлю с солью, доведите до кипения, выключите огонь и влейте уксус. Горячим маринадом залейте сельдерей до верха и сразу закатайте.
Сколько калорий в маринованном сельдерее?
Весь рецепт даёт около 26 ккал при весе продуктов примерно 333 г. На 100 г выходит около 8 ккал. Сельдерей в банке очень низкокалориен, но маринад содержит соль.
Почему маринованный сельдерей меняет цвет?
При остывании в банке яркий зелёный цвет темнеет, это нормально для такой заготовки. Горячий маринад и пропаривание действуют на хлорофилл. Если запах и вкус обычные, а крышка не вздулась, сельдерей пригоден.
Как проверить, что банка с сельдереем закрыта герметично?
После закатки переверните банку дном вверх над раковиной и посмотрите, не подтекает ли жидкость. Крышка при этом должна сидеть плотно. Если сочится, закатайте банку заново или уберите её в холодильник и съешьте первой.
Где хранить сельдерей, заготовленный на зиму?
Остывшие банки уберите в кладовую, погреб или подвал, туда, где прохладно и без прямого света. Вздутая крышка или мутный рассол означают, что банку лучше не открывать. После вскрытия держите её в холодильнике.
Куда добавлять сельдерей из банки?
Зимой его вскрывают, нарезают и кладут в горячую уху или рыбный суп. Он годится и в другие супы, в тушёные блюда и соусы. Сельдерей уже солёный и с уксусом, поэтому соль в блюдо добавляйте после пробы.
Можно ли заморозить сельдерей вместо консервирования?
Да, зелень и стебли можно нарезать, разложить по контейнерам или пакетам и заморозить. После разморозки он теряет хруст, поэтому его кладут в супы и тушёные блюда, а не в салаты. Заморозка не требует уксуса и закатки.
