Вяленая говядина
1 997 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Говядина | нарезать на куски | солить 3 дня | промыть и обсушить | обмазать чесноком | обсыпать специями | вялить 5–8 дней |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 125 г Соль 5 столовых ложек | смешать | |||||
| 7 г Сахар чайная ложка | ||||||
| 30 г Чеснок | ||||||
| 14 г Паприка молотая столовая ложка | ||||||
| 5 г Чеснок сушеный чайная ложка | ||||||
- Для приготовления вяленой говядины лучше взять мякоть без жил, если же такие имеются, то попытаться максимально их обрезать. Кусок мяса разделить на несколько частей.
- Смешать соль и сахар. Обсыпать каждый кусочек со всех сторон смесью соли и сахара.
- Уложить мясо в контейнер, накрыть крышкой или пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 3 дня.
- Периодически стоит мясо переворачивать, а образовавшийся сок сливать. После трёхдневной засолки кусочки хорошо промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Оставить мясо на столе на минут 20-30, если выделиться опять сок, то обсушить куски снова.
- В рецепте можно использовать абсолютно любые специи по своему вкусу. Количество их так же лучше регулировать на своё усмотрение.
- Чеснок пропустить через пресс или выдавить через чеснокодавилку. Тщательно обмазать каждый кусочек просоленной говядины со всех сторон. На этом этапе можно использовать чесночный порошок.
- Специи тщательно перемешать. Обсыпать говядину приправами.
- Обмотать кусочки мяса марлей или легкой дышащей тканью, перевязать толстыми нитками.
- Подвесить кусочки в холодильник под полкой. В осеннее и весеннее время года можно вместо холодильника воспользоваться к примеру чердаком, либо другим хорошо проветриваемым, прохладным помещением. Оставить мясо вялиться на срок от пяти до восьми дней. Чем дольше будет выветриваться мясо, тем суше оно получится.
- Если Вы приветствуете ярко выраженный вкус специй, то говядину можно уже употреблять в таком виде. Нарезать мясо на максимально тоненькие кусочки и подавать к столу. Говядину при вялении не варят и не жарят, поэтому в ней могут выжить опасные бактерии, например листерии. Берите свежее мясо от надёжного продавца с ветеринарным контролем, соли кладите столько, сколько указано, вяльте в холодильнике или в прохладе, но не в тепле, а готовое мясо храните в холодильнике. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, вяленую говядину не рекомендуют.
Вопросы и ответы
Сколько вялить говядину дома?
Мясо солят 3 дня в холодильнике, затем вялят от пяти до восьми дней. Чем дольше мясо выветривается, тем суше оно получится. Подвешивать его можно в холодильнике под полкой.
Сколько калорий в вяленой говядине?
Весь рецепт из килограмма мяса даёт около 1997 ккал при весе продуктов примерно 1181 г. На 100 г выходит около 170 ккал. После вяления вода уходит, поэтому в готовом продукте калорий на 100 г больше.
Какую говядину брать для вяления?
Лучше взять мякоть без жил, а оставшиеся жилы максимально обрезать. Куски делят на несколько частей, чтобы они лучше просаливались. Мясо должно быть свежим.
Где вялить говядину, кроме холодильника?
В осеннее и весеннее время подойдёт хорошо проветриваемое прохладное помещение, например чердак. Мясо обматывают марлей и перевязывают нитками. Летом в жару вялить нельзя.
Зачем сливать сок при засолке говядины?
При засолке мясо отдаёт сок. Если он остаётся в контейнере, куски лежат в рассоле и просаливаются неравномерно. Поэтому мясо периодически переворачивают, а образовавшийся сок сливают.
Можно ли заменить свежий чеснок сушёным в вяленой говядине?
Да, на этапе обмазывания можно использовать чесночный порошок. Специи в рецепте вообще можно подбирать по вкусу. Количество регулируйте на своё усмотрение.
Как подавать вяленую говядину?
Нарежьте мясо максимально тонкими кусочками и подавайте к столу как закуску. Подойдёт к хлебу, овощам и соленьям. Тонкая нарезка делает мясо мягче.
Кому нельзя есть вяленую говядину?
Говядину при вялении не варят и не жарят, поэтому в ней могут выжить опасные бактерии, например листерии. Вяленое мясо не рекомендуют беременным, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет. Остальным стоит брать свежее мясо от надёжного продавца, класть столько соли, сколько указано, и хранить готовую говядину в холодильнике.
