Соль с травами на зиму
112 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Укроп 2 больших пучка | промыть, обсушить 1 час, удалить толстые стебли | измельчить в блендере 1–2 минуты | рассыпать на противень слоем до 5 мм | сушить при 50 °C 2–3 часа с приоткрытой дверцей, перемешивая | размять комки, пересыпать в сухие банки |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Петрушка 2 больших пучка | |||||
| 50 г Сельдерей листья | |||||
| 15 г Чеснок 3 зубчика, по желанию | очистить | ||||
| Соль крупная, 300 г | |||||
Зелёная соль с травами позволяет сохранить летнюю зелень без морозилки. Укроп, петрушку и листья сельдерея перемалывают вместе с крупной солью и подсушивают. Соль вытягивает из листьев сок и окрашивается в зелёный цвет, а запах трав держится в банке почти до следующего лета.
Такой приправой солят салаты из свежих овощей, яичницу, отварной картофель, супы и мясо перед жаркой. Ею удобно посыпать сливочное масло на бутерброде или кромку стакана для томатного сока. Вкус у неё мягче, чем у сухих трав, потому что листья сушатся уже пропитанными солью.
Как приготовить
- Промойте укроп, петрушку и листья сельдерея. Встряхните и разложите на полотенце на час, переворачивая. Чем суше зелень, тем быстрее высохнет соль.
- Удалите толстые стебли. Тонкие веточки можно оставить, они тоже ароматные.
- Очистите 3 зубчика чеснока. Если вы планируете хранить соль дольше полугода, чеснок лучше не добавлять: он быстрее теряет аромат.
- Сложите зелень, чеснок и 300 г крупной соли в чашу блендера. Измельчайте 1–2 минуты, пока масса не станет влажной зелёной крупой без крупных листочков.
- Застелите противень пергаментом и распределите соль слоем не толще 5 мм.
- Сушите в духовке при 50 °C 2–3 часа с приоткрытой дверцей, перемешивая каждые полчаса. В тёплой сухой комнате соль высохнет за 2–3 дня, её нужно ворошить пару раз в день.
- Когда соль станет сухой и сыпучей, разотрите комки пальцами или пестиком. Пересыпьте её в чистые сухие банки с плотными крышками.
Частые ошибки
Мелкая соль «Экстра» превращается с зеленью в пасту и плохо сохнет, поэтому берут крупную каменную или морскую. Слишком высокая температура в духовке делает траву бурой и лишает её запаха. Если соль после сушки слиплась, её достаточно ещё раз разбить в блендере на сухую.
Как хранить
Держите банки в тёмном шкафу вдали от плиты, чтобы соль не набирала влагу. Цвет со временем немного бледнеет, но вкус сохраняется до года. Отсыпайте приправу сухой ложкой.
Фото: Monica Ferreira Ask, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как приготовить соль с травами на зиму?
Промойте укроп, петрушку и листья сельдерея, обсушите на полотенце около часа и уберите толстые стебли. Измельчите зелень с 300 г крупной соли в блендере 1-2 минуты. Распределите слоем до 5 мм и сушите при 50 °C 2-3 часа, перемешивая. Остывшую соль разотрите и пересыпьте в сухие банки.
Какую соль брать для зелёной соли с травами?
Нужна крупная каменная или морская. Мелкая соль «Экстра» превращается с зеленью в пасту и плохо сохнет. Если после сушки соль слиплась, достаточно ещё раз разбить её в блендере до сухого состояния.
Как долго хранится соль с зеленью?
В закрытых сухих банках в тёмном шкафу вдали от плиты она хранится до года. Цвет со временем бледнеет, но вкус остаётся. Если планируете держать соль дольше полугода, чеснок лучше не добавлять: он быстрее теряет аромат.
Можно ли сушить зелёную соль без духовки?
Можно. В тёплой сухой комнате соль высыхает за 2-3 дня, но её нужно ворошить пару раз в день. В духовке при 50 °C с приоткрытой дверцей выходит быстрее: 2-3 часа.
Почему зелень в соли стала бурой и потеряла запах?
Причина обычно в слишком высокой температуре духовки. Горячий воздух делает траву бурой и лишает аромата, поэтому держите 50 °C и приоткрывайте дверцу.
Сколько калорий в соли с травами?
Около 112 ккал приходится на всю зелень и чеснок по рецепту, примерно 265 г в сыром виде. Сама соль калорий не добавляет, а приправу кладут щепотками, поэтому калорийность порции ничтожна. Зато соли в ней много, поэтому блюда досаливают осторожно.
С чем использовать соль с травами?
Ей солят салаты из свежих овощей, яичницу, отварной картофель, супы и мясо перед жаркой. Ею удобно посыпать сливочное масло на бутерброде или кромку стакана для томатного сока. Блюдо при этом досаливают осторожно.
