Домашнее сливочное масло из сливок
3 370 ккал на весь рецепт, 3 ингредиента, 2 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Сливки 35% (жирные) 1 л сливок 35% | взбивать сливки до масляных комочков и жидкой пахты 10–15 минут | промыть ледяной водой 3 раза, отжать и посолить |
|---|---|---|
| Ледяная вода — 500 мл | ||
| Соль — щепотка, по желанию | ||
Домашнее сливочное масло получается из жирных сливок за четверть часа. Вкус у него сливочный и нежный, цвет бледный, соль вы регулируете сами. Из литра сливок 35% выходит около 400–450 г масла и ещё около 500 мл пахты, которую пьют или пускают на тесто.
Сливки берите пастеризованные, а не ультрапастеризованные, жирностью не меньше 33%, лучше 35–38%. Перед взбиванием их выдержите сутки в холодильнике, а непосредственно перед работой вынесите на час, чтобы они согрелись до 12–15 °C.
Как приготовить
- Вылейте сливки в глубокую миску и взбивайте миксером сначала на малой, затем на средней скорости.
- Сначала получится взбитая сливочная масса. Продолжайте: она станет плотной, потом посереет и начнёт крошиться на жёлтые зёрна. Это длится около 8–12 минут.
- Когда масло отделится от жидкости и зёрна соберутся в ком, а в миске появится мутная пахта, замедлите скорость на 30 секунд, чтобы не разбрызгать.
- Слейте пахту в банку. Масляный ком залейте ледяной водой и промойте, разминая ложкой. Воду слейте.
- Повторите промывание 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Молочные остатки быстро портятся, поэтому масло нужно промыть тщательно.
- Отожмите масло ложкой о стенку миски, чтобы выдавить воду. Посолите, если нужно, и вымесите.
- Сформируйте брусок, заверните в пергамент и уберите в холодильник.
Секреты и частые ошибки
Слишком холодные сливки взбиваются дольше, а при температуре выше 20 °C масло получается мягким и плохо собирается в комок. Если сливки пересидели в тепле, поставьте миску на лёд.
Если остановиться рано, масло останется рыхлым и мокрым. Ориентир один: хорошо видны отдельные жёлтые зёрна и мутная жидкость вокруг.
Пахта пригодна для блинов, оладий, пышных кексов и окрошки. Это настоящая пахта, не кисломолочная, на вкус сладковатая.
Как хранить
Свежее масло без соли хранят в холодильнике до 7–10 дней, с солью до двух недель. Хорошо вымытое масло замораживают на 2–3 месяца в кусках по 100–200 г. Если хотите подольше, вытопите его в топлёное: оно хранится месяцами.
Фото: Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько взбивать сливки на масло?
Обычно уходит около 10 минут, а по времени в пределах 8–15 минут. Сначала получится взбитая масса, потом она станет плотной, посереет и начнёт крошиться на жёлтые зёрна. Масло готово, когда зёрна собрались в ком, а в миске видна мутная пахта.
Сколько масла получается из литра сливок?
Из литра сливок 35% выходит около 400–450 г масла и ещё около 500 мл пахты. Пахту можно пить или пустить на тесто. Блины, оладьи, пышные кексы и окрошка на ней получаются хорошо.
Какие сливки нужны для домашнего сливочного масла?
Берите пастеризованные, а не ультрапастеризованные сливки жирностью не меньше 33%, лучше 35–38%. Перед взбиванием выдержите их сутки в холодильнике, а затем за час вынесите, чтобы они согрелись до 12–15 °C.
Почему масло из сливок не получается?
Слишком холодные сливки взбиваются дольше, а при температуре выше 20 °C масло выходит мягким и плохо собирается в комок. Если сливки пересидели в тепле, поставьте миску на лёд. Если остановились рано, масло будет рыхлым и мокрым.
Зачем промывать домашнее сливочное масло?
Молочные остатки быстро портятся, поэтому масло промывают ледяной водой 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Затем отжимают ложкой о стенку миски, чтобы выдавить воду. После этого масло солят, если нужно, и формуют брусок.
Сколько хранится домашнее сливочное масло?
Свежее масло без соли хранится в холодильнике 7–10 дней, с солью до двух недель. В морозилке оно лежит 2–3 месяца в кусках по 100–200 г. Если хотите хранить дольше, вытопите его в топлёное: оно хранится месяцами.
Сколько калорий в сливках для домашнего масла?
Литр сливок 35% содержит около 3370 ккал: 25 г белков, 350 г жиров и 30 г углеводов. Это около 337 ккал на 100 г сливок. Масло из них получается жирнее, чем сами сливки.
