Солёные утиные яйца по-китайски
1 381 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Яйца вымыть щёткой, обсушить и проверить, что на скорлупе нет трещин
| 700 г Яйцо утиное 10 шт. | обмакнуть каждое яйцо | уложить в банку, залить холодным рассолом, придавить | выдержать 20–30 дней в холодильнике | перед подачей отварить 10 минут |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Водка 2 ст. л. (или рисовое вино) | ||||
| 1000 г Вода 1 л | вскипятить, варить 3 минуты и полностью остудить | |||
| 250 г Соль 250 г | ||||
| 2 г Бадьян 2 звёздочки | ||||
| 3 г Перец японский (сычуанский, китайский) 1 ч. л. горошком |
Солёные утиные яйца в Китае едят с рисовой кашей на завтрак, кладут в лунные пряники и цзунцзы. Яйца целиком выдерживают в крепком рассоле около месяца. Белок становится солёным и чуть упругим, а желток плотнеет, приобретает оранжевый цвет, маслянистую текстуру и насыщенный вкус.
Дома такие яйца готовят из утиных, у них толще скорлупа и крупнее желток. Куриные тоже подходят, они просаливаются быстрее. Солёный желток добавляют в соусы для креветок и курицы, растирают с маслом для начинок, а целое отварное яйцо подают с рисом и овощами.
Как приготовить
- Возьмите свежие утиные яйца без трещин. Вымойте каждое щёткой, чтобы убрать грязь и перья, и вытрите насухо.
- Влейте в кастрюлю воду, всыпьте соль, добавьте бадьян и сычуаньский перец. Доведите до кипения, варите 3 минуты и полностью остудите. Соль должна полностью раствориться.
- Налейте водку в небольшую миску и обмакните в неё каждое яйцо. Спирт обеззараживает скорлупу и помогает соли проникнуть внутрь.
- Аккуратно уложите яйца в чистую стеклянную банку и залейте холодным рассолом вместе с пряностями. Яйца всплывают, поэтому сверху положите небольшую тарелку или пакет с водой.
- Закройте банку и уберите в холодильник. Через 20 дней достаньте одно яйцо, отварите и попробуйте. Для варки и выпечки обычно выдерживают 30 дней.
- Готовые яйца выньте из рассола, промойте и перед едой отварите 10 минут с момента закипания.
Как подавать
Отварное яйцо разрезают вдоль прямо в скорлупе и едят ложкой с пресной рисовой кашей или лапшой. Сырой солёный желток отделяют, запекают 10 минут при 180 °C и используют для выпечки. Белок очень солёный, его понемногу добавляют в омлет или суп.
Как хранить
После засолки сырые яйца хранят в холодильнике до месяца, вынув из рассола. Если оставить их в рассоле дольше, они станут слишком солёными. Сваренные яйца держат в холодильнике до недели. Яйцо с неприятным запахом или треснувшей скорлупой не используйте.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в солёном утином яйце?
По составу на 10 яиц выходит около 1381 ккал, то есть примерно 138 ккал на одно яйцо. В нём около 9 г белка и 10 г жира, углеводов почти нет. Соли в готовом яйце много, поэтому половинку яйца к рису или каше берут понемногу.
Сколько времени солить утиные яйца?
В холодном рассоле яйца выдерживают 20–30 дней. Через 20 дней достаньте одно яйцо, отварите и попробуйте. Для варки и выпечки обычно ждут полные 30 дней.
Сколько варить солёные утиные яйца перед едой?
После засолки яйца вынимают из рассола, промывают и варят 10 минут с момента закипания. Затем их разрезают вдоль прямо в скорлупе и едят ложкой. Сырой жёлток можно вместо варки запечь 10 минут при 180 °C.
Можно ли посолить куриные яйца по этому способу?
Можно, куриные яйца просаливаются быстрее утиных. Скорлупа у них тоньше, а желток мельче, так что пробовать готовность лучше раньше срока. Рассол и порядок действий остаются теми же.
Как хранить солёные утиные яйца?
Сырые яйца после засолки вынимают из рассола и хранят в холодильнике до месяца. Если оставить их в рассоле дольше, они станут слишком солёными. Сваренные яйца лежат в холодильнике до недели.
С чем едят солёные утиные яйца?
В Китае их едят с рисовой кашей на завтрак, с лапшой и овощами, кладут в лунные пряники и цзунцзы. Солёный жёлток добавляют в соусы для креветок и курицы, растирают с маслом для начинок. Очень солёный белок понемногу кладут в омлет или суп.
Какие яйца нельзя использовать для засолки?
Берите только свежие яйца с целой скорлупой, без трещин. Перед засолкой каждое моют щёткой и вытирают насухо. Яйцо с неприятным запахом или треснувшей скорлупой в еду не годится.
