Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 29 %
- 13,3 г
- Жиры · 71 %
- 14,5 г
- Углеводы · 0 %
- 0,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Утиное яйцо крупнее куриного, весит около 70–90 г. Скорлупа гладкая, плотная, обычно белая или бледно-голубая, на вид чуть матовая. Желток крупный и яркий, белок плотный, а после варки получается упругим и слегка резиновым, если передержать.
Вкус сильнее куриного и немного жирнее, а запах сырого яйца у многих выражен заметнее. Поэтому утиные яйца в европейских кухнях часто идут в выпечку и сложные блюда, а в китайской, вьетнамской и филиппинской их солят, консервируют и готовят отдельно.
Состав и калорийность
На 100 г продукта приходится 185 ккал, 13,3 г белков, 14,5 г жиров и 0,1 г углеводов. По калорийности и жирности оно сытнее куриного: в желтке много жира, а белка немного больше, чем в курином. Углеводов практически нет.
Из-за крупного желтка доля жира в яйце высокая, поэтому блюда с ним получаются более плотными и насыщенными. В желтке есть жирорастворимые витамины и холестерин, который важно учитывать тем, кому врач советует ограничить его.
Польза и кому стоит ограничить
Утиное яйцо даёт много белка и энергии, его ценят за насыщенность. Но из-за повышенной жирности его советуют есть реже и меньшими порциями, если вы следите за калориями или уровнем холестерина.
Яйца водоплавающих птиц чаще заражены сальмонеллой, поэтому их нельзя есть сырыми и в мягкой готовности. Их варят не меньше 10 минут и жарят до полностью плотного белка. Аллергия на куриное яйцо часто означает аллергию и на утиное.
Как выбрать и хранить
Скорлупа должна быть целой, чистой, без подтёков. Дату сбора и срок годности лучше проверять сразу: утиные яйца хранятся в холодильнике около трёх-четырёх недель, если нет другого указания на упаковке. Перед использованием яйцо тщательно моют тёплой водой с мылом, потому что скорлупа может быть загрязнена, и вытирают насухо.
Не храните яйца рядом с рыбой, сыром и острыми продуктами: пористая скорлупа впитывает запахи.
Применение в кулинарии
Для выпечки утиные яйца ценят за богатый желток: тесто получается более плотным и золотистым, хорошо подходит для кексов, заварного крема и лапши. Для омлета и яичницы берут по одному яйцу на порцию, потому что оно крупнее куриного. Яйцо вкрутую варят около 10–12 минут.
- Яичница и омлет с зеленью, грибами и сыром.
- Тесто для домашней лапши и пирогов.
- Солёные яйца в рассоле, которые варят потом и добавляют к рису.
- Заварной крем и выпечка, где желтки дают густоту.
Резкий запах уменьшают, если добавить в блюдо немного лимонного сока, специй или зелени. Жарят такое яйцо на среднем огне: белок быстро уплотняется и становится жёстким.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в утином яйце?
В 100 г утиного яйца 185 ккал, 13,3 г белков, 14,5 г жиров и 0,1 г углеводов. Одно яйцо весит 70–90 г, значит, в нём примерно 130–165 ккал. Оно сытнее куриного из-за крупного желтка.
Сколько варить утиное яйцо?
Вкрутую утиное яйцо варят около 10–12 минут, меньше 10 минут не стоит. Яичницу и омлет жарят до полностью плотного белка на среднем огне, иначе белок быстро становится жёстким.
Можно ли есть утиные яйца сырыми или всмятку?
Нет. Яйца водоплавающих птиц чаще заражены сальмонеллой, поэтому их варят не меньше 10 минут и жарят до плотного белка. Перед готовкой яйцо моют тёплой водой с мылом и вытирают насухо, потому что скорлупа бывает загрязнена.
Как убрать запах утиного яйца?
Резкий запах смягчают лимонный сок, специи или зелень, добавленные в блюдо. Заметнее всего он в сыром яйце, а в выпечке, лапше и сложных блюдах почти не чувствуется, поэтому утиные яйца часто берут именно для них.
Сколько хранятся утиные яйца?
В холодильнике утиные яйца лежат около трёх-четырёх недель, если на упаковке нет другого указания. Не ставьте их рядом с рыбой, сыром и острыми продуктами: пористая скорлупа впитывает запахи.
Чем утиное яйцо отличается от куриного?
Оно крупнее, жирнее и калорийнее, с более ярким желтком и плотным белком. После варки белок получается упругим и слегка резиновым, если передержать. Выпечка и заварной крем с ним выходят плотнее и золотистее.
Кому утиные яйца лучше ограничить?
Тем, кто следит за калориями или уровнем холестерина: в желтке много жира и холестерина, поэтому порции делают меньше и едят реже. Аллергия на куриное яйцо часто означает аллергию и на утиное.
