Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта около 3,5 стакана | смешать | влить вино и масло, замесить, оставить на 30 минут | раскатать тонкие жгуты, свернуть колечки | варить до всплытия, обсушить 30 минут | выпекать при 200 °C 25–30 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Соль — 2 ч. л. без горки | |||||
| 8 г Семена фенхеля 1 ст. л. | |||||
| 150 г Вино белое сухое 150 мл | |||||
| 120 г Масло оливковое около 130 мл | |||||
| Вода для варки — 3 л | |||||
Таралли родом из Апулии, с самого «каблука» Италии. Это маленькие колечки размером с крупную пуговицу, хрустящие и рассыпчатые, со вкусом оливкового масла и аниса от семян фенхеля. Дрожжей в тесте нет, сахара тоже: вся пышность берётся из масла и вина. Таралли подают к аперитиву, кладут на стол вместо хлеба, берут перекусить в дорогу.
Тесто для таралли замешивается за пять минут, а большая часть времени уходит на лепку. Работа неспешная, её удобно делать вдвоём или с детьми. Зато готовые колечки хранятся неделями.
Как приготовить
- Смешайте в миске муку, соль и семена фенхеля. Семена можно слегка размять в ступке, тогда аромат будет ярче.
- Влейте белое сухое вино и оливковое масло. Замесите мягкое гладкое тесто, оно должно быть слегка маслянистым и совсем не липким. Заверните его в плёнку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Отщипывайте кусочки теста размером с грецкий орех и раскатывайте ладонями в жгутики толщиной с карандаш и длиной 10–12 см.
- Сверните жгутик колечком, концы положите внахлёст и прижмите пальцем. Готовые колечки раскладывайте на чистом полотенце.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Вскипятите в широкой кастрюле подсоленную воду.
- Опускайте таралли в кипяток партиями по 15–20 штук. Как только они всплывут, вынимайте шумовкой и выкладывайте на полотенце. Дайте им обсохнуть около 30 минут.
- Разложите колечки на противне с пергаментом в один слой и выпекайте 25–30 минут до ровного золотистого цвета. Остудите прямо на противне: остывая, таралли твердеют и начинают хрустеть сильнее.
Варианты
Фенхель можно заменить молотым чёрным перцем, сушёным розмарином, хлопьями чили или мелко нарезанными вялеными томатами. Для сладкой версии в Апулии берут красное вино и сахар, а верх посыпают сахарным песком.
Вместо вина подойдёт газированная минеральная вода, но тогда таралли выйдут чуть плотнее. Алкоголь при выпечке испаряется, остаётся только лёгкая кислинка.
Как хранить и подавать
Полностью остывшие таралли пересыпьте в стеклянную банку или жестяную коробку с крышкой. Так они остаются хрустящими 2–3 недели. Подавайте их с оливками, вялеными томатами, сыром и мясной нарезкой, к супу или просто к чаю.
