Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 380 г Мука пшеничная высшего сорта около 2,5 стакана | подмешать муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто, охладить 30 минут | раскатать пласт 4–5 мм, нарезать квадратами, выложить начинку, сложить конвертиком | смазать яйцом, выпекать при 190 °C 20–25 минут | |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | ||||
| 200 г Сметана 20% (средней жирности) 1 стакан | растереть до однородности | |||
| 100 г Масло сливочное мягкое | ||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт.: в тесто, в начинку и для смазывания | ||||
| 100 г Сахар-песок 1 ст. л. в тесто и 3 ст. л. в начинку | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 400 г Творог 9% (полужирный) 2 пачки | размять вилкой, смешать с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и распаренным изюмом | |||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 50 г Изюм горсть | ||||
Эти пирожки готовят без дрожжей, поэтому на всю работу уходит около полутора часов. Тесто на сметане и сливочном масле получается мягким, слегка рассыпчатым и пахнет сливками. Начинка из творога с ванилью и изюмом напоминает сладкую творожную массу из детства. Форма конвертика удобна: творог виден в просветах, а края не расходятся при выпечке.
Как приготовить
- Разотрите сметану с мягким сливочным маслом, одним яйцом, столовой ложкой сахара и щепоткой соли. Масса должна стать однородной.
- Смешайте муку с разрыхлителем и подсыпайте её к сметанной массе. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Долго месить не нужно, иначе выпечка станет жёсткой.
- Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Для начинки разомните творог вилкой или протрите через сито. Добавьте второе яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар и изюм, предварительно залитый кипятком на 10 минут и обсушенный.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм и нарежьте квадратами со стороной 10–11 см.
- Положите в центр каждого квадрата столовую ложку начинки. Соедините противоположные углы над начинкой и прищипните, затем то же сделайте со второй парой углов.
- Переложите конвертики на противень с пергаментом, смажьте взбитым третьим яйцом.
- Выпекайте 20–25 минут, пока тесто не зарумянится. Дайте пирожкам остыть 10 минут на противне, горячий творог очень мягкий.
Какой творог подходит
Лучше брать творог жирностью 5–9%, сухой и зернистый. Влажный пастообразный творог потечёт при выпечке. Если другого нет, откиньте его на марлю на час или добавьте в начинку столовую ложку манки. Обезжиренный творог даёт пресную и суховатую начинку.
Варианты
Изюм заменяют курагой, кусочками свежих ягод или цедрой апельсина. Для несладкой версии сахар и ваниль из начинки убирают, а вместо них кладут рубленый укроп, чеснок и немного тёртого сыра. Тогда пирожки подают к супу.
Хранят их в холодильнике до трёх суток в закрытом контейнере. Перед едой удобно прогреть пирожки в духовке пару минут.
Фото: EgorovaSvetlana, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
