Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать яйца заранее, чтобы они были комнатной температуры
| Вода — 250 мл | довести воду с маслом, солью и сахаром до кипения | всыпать муку, заварить тесто, помешивая 2 минуты на слабом огне | остудить до тёплого и вмешать яйца по одному | выдавить кольца на бумагу и обжарить при 170 °C до золотистого цвета | украсить кремом, джемом и пудрой |
|---|---|---|---|---|---|
| 60 г Масло сливочное 4 ст. л. | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 15 г Сахар-песок 1 ст. л. | |||||
| 150 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан | |||||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | |||||
| 400 г Масло подсолнечное для фритюра | |||||
| 300 г Молоко 3.2% 1,5 стакана | сварить крем из молока, желтков, сахара и крахмала | ||||
| 60 г Яйцо куриное (желток) 3 желтка | |||||
| 70 г Сахар-песок 4 ст. л. | |||||
| 30 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. с горкой | |||||
| 60 г Джем черничный черничный или вишнёвый джем, 3 ст. л. | |||||
| 20 г Сахарная пудра 1 ст. л. | |||||
Зеппола ди Сан Джузеппе готовят в Италии к 19 марта, ко дню святого Иосифа. Это кольцо заварного теста, обычно с пышной шапкой крема и тёмной ягодой сверху. Бывают запечённые версии, а бывают жареные, как в этом рецепте: во фритюре корочка выходит золотистой и тоньше.
Тесто то же, что на эклеры, а значит, пугаться нечего. Главное отличие в форме и способе приготовления: кольца выдавливают на бумажные квадраты и вместе с бумагой опускают в масло.
Как приготовить
- В сотейнике доведите до кипения воду, сливочное масло, сахар и соль. Масло должно полностью раствориться.
- Снимите с огня и разом всыпьте всю муку. Быстро размешайте деревянной ложкой до единого комка.
- Верните на слабый огонь и прогревайте тесто 2 минуты, пока на дне не появится тонкая плёнка. Переложите в миску и остудите до тёплого состояния.
- Вбивайте яйца по одному, каждый раз вымешивая до гладкости. Тесто должно стекать с ложки широкой лентой и держать форму.
- Нарежьте пергамент квадратами 8 на 8 см. Через кондитерский мешок с крупной звёздчатой насадкой выдавите на каждом кольцо в два оборота.
- Разогрейте масло до 170 °C. Опускайте кольца вместе с бумагой, через минуту бумага отойдёт, её уберите щипцами. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны.
- Для крема растирайте желтки с сахаром и крахмалом, влейте горячее молоко, прогрейте 2–3 минуты до густоты и остудите.
- На остывшие кольца выложите крем, сверху добавьте ложку джема и посыпьте сахарной пудрой.
Что важно не упустить
Если тесто получилось жидким, кольца расплывутся в масле. Тогда не добавляйте муку в готовую массу, а в следующий раз вливайте последнее яйцо не целиком: смотрите на густоту. Лента должна медленно стекать с ложки, образуя треугольник.
Масло горячее нужной температуры даёт тёмную корочку и сырую середину. При правильных 170 °C кольца раздуваются и становятся полыми внутри.
Хранение
Жареные зепполе вкуснее в тот же день. Крем и джем наносят непосредственно перед подачей, иначе корочка размокнет. Пустые кольца можно хранить в закрытой коробке до суток, а потом подсушить 5 минут в духовке при 150 °C.
Фото: Luca Sartoni, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
