Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Молоко подогреть до 35–40 °C, духовку разогреть до 200 °C
| 268 г Молоко 260 мл | смешать и оставить на 10 минут | замесить тесто 10 минут |
|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 2 1/4 ч. л. сухих дрожжей | ||
| 10 г Сахар 2 ч. л. | ||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 3,5 стакана | ||
| 8 г Соль — 1,5 ч. л. | ||
| 40 г Масло сливочное 40 г, растопленное | ||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||
| 10 г Кунжут 1 ст. л. для посыпки | посыпать кунжутом и выпекать при 200 °C 18 минут | |
Кифли, или кифлы, лежат на столе в сербских, венгерских и хорватских домах рядом с супом, колбасой и сыром. Это небольшая булочка в виде полумесяца с тонкой хрустящей корочкой и мягким воздушным мякишем. Сладости в ней почти нет, поэтому её режут пополам и кладут начинку или просто макают в суп.
Тесто молочное, с небольшим количеством масла и яйцом. Оно простое, не требует выдержки на холоде и подходит тем, кто только начинает печь с дрожжами.
Как приготовить
- Подогрейте молоко до 35–40 °C, растворите в нём дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут.
- Всыпьте просеянную муку и соль, добавьте растопленное масло и яйцо. Замешивайте 10 минут, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
- Оставьте в тёплом месте на час, накрыв полотенцем. Объём должен вырасти вдвое.
- Обмните тесто и раскатайте в большой круг толщиной 4–5 мм. Разрежьте на 12 острых треугольников, как пиццу.
- Начиная от широкой стороны, туго сверните каждый треугольник к вершине. Кончик подоприте под низ и слегка согните концы, чтобы получился полумесяц.
- Выложите кифли на противень с бумагой, оставив 3 см между ними. Дайте полежать 20 минут.
- Посыпьте кунжутом. Выпекайте при 200 °C 15–18 минут до равномерного золотистого цвета.
Что важно
Чем туже скручен рулет, тем лучше булочка держит форму. Если закрутить вяло, в духовке слои разойдутся и получится кривая лепёшка. Хрустящую корочку помогает сделать стакан горячей воды на нижней полке: пар в первые 5 минут не даёт тесту засохнуть раньше времени.
Вместо кунжута годятся тмин, мак или крупная соль. Для сладкого варианта в центр треугольника кладут ложку джема перед сворачиванием.
Как подавать и хранить
Кифли едят в день выпечки, пока корочка хрустит. Через сутки их можно освежить на сухой сковороде или 5 минут в духовке при 180 °C. В бумажном пакете они лежат до двух дней, в морозилке до месяца.
Фото: Hu Totya, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
