Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Творог протереть через сито, масло растопить и остудить, изюм промыть и обсушить
| 100 г Молоко 3.2% 1/2 стакана | развести дрожжи в тёплом молоке, оставить на 15 минут | замесить мягкое липкое тесто | поднимать в тепле 1,5 часа | вмешать изюм, разложить по формам на треть, расстаивать 40–50 минут | выпекать при 175 °C 35–45 минут, остудить | взбить в густую глазурь, покрыть куличи |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||||
| 250 г Творог 9% (полужирный) 250 г | растереть до однородности | |||||
| 150 г Сахар 3/4 стакана | ||||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||||
| 100 г Масло сливочное 100 г | ||||||
| 5 г Цедра лимона с 1 лимона | ||||||
| Соль — 1/2 ч. л. | ||||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана | ||||||
| 100 г Изюм 2/3 стакана | ||||||
| 35 г Яйцо куриное (белок) 1 белок | ||||||
| 150 г Сахарная пудра 1 стакан | ||||||
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. | ||||||
Творог в тесте делает кулич влажным и мягким: мякиш получается плотнее обычного, с лёгкой сливочной кислинкой, и дольше не черствеет. Это хороший вариант для тех, кто любит одновременно кулич и творожную пасху.
Тесто здесь мягкое и липкое, месят его ложкой или миксером с крюками. Мука добавляется ровно до того момента, когда тесто начнёт держать форму. Если её будет больше, кулич выйдет тяжёлым.
Как приготовить
- Молоко подогрейте до 37 °C, растворите дрожжи с ложкой сахара и оставьте на 15 минут.
- Творог протрите через сито. Масло растопите и остудите до тёплого.
- Разотрите творог с сахаром, яйцами, маслом, лимонной цедрой и солью до однородной массы.
- Влейте опару и частями вмешайте просеянную муку. Тесто останется мягким и будет липнуть к рукам, так и задумано. Вымешивайте 7–8 минут смазанными маслом руками или миксером.
- Накройте миску и оставьте в тепле на 1,5 часа. Творожное тесто растёт медленнее обычного, примерно в полтора раза.
- Вмешайте изюм, разложите тесто по смазанным формам на треть высоты и оставьте на 40–50 минут.
- Выпекайте при 175 °C 35–45 минут, маленькие формы около 25 минут. Проверьте шпажкой: на ней не должно остаться сырого теста.
- Остудите куличи. Белок взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком в густую белую глазурь и нанесите на верх.
Частые ошибки
Влажный творог разжижает тесто, и приходится добавлять лишнюю муку. Берите сухой творог 5–9% или отожмите его в марле. Мякиш с сырой полоской у дна обычно означает, что форма была высокой и узкой, а температура слишком высокой. Для творожного теста лучше чуть дольше печь при 170–175 °C.
Для глазури берите только свежие яйца. Если сомневаетесь, замените белковую глазурь сахарной: пудра с лимонным соком без белка.
Хранение
Творожный кулич хранят завёрнутым в пищевую плёнку или пакет 3–4 дня при комнатной температуре, дольше в холодильнике.
Фото: Exlex, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
